Modelado matemático del proceso industrial de congelación de crustáceos marinos

Autores
Dima, Jimena Bernadette; Santos, María Victoria; Barón, P.; Califano, Alicia Noemí; Zaritzky, Noemí Elisabet
Año de publicación
2012
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
La industria procesadora de carnes proveniente de cangrejos Ovalipes trimaculatus y Platyxanthus patagonicus se encuentra en una etapa de incipiente desarrollo en nuestro país, siendo necesario contar con información técnica adecuada en cada etapa del proceso. Estas especies de cangrejo son reconocidas como recursos pesqueros importantes, cuya comercialización puede generar productos de alto valor agregado. Una de las principales maneras en que pueden ser comercializados es como alimentos congelados habiéndoseles aplicado previamente un tratamiento térmico. Es necesario para el sector industrial contar con información adecuada para el diseño y adquisición de los equipos necesarios para esta actividad, fundamentalmente equipos de congelación y conocer los tiempos de proceso.
Facultad de Ciencias Exactas
Materia
Ciencias Exactas
Modelo matemático
Congelación
Procesamiento de alimentos
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
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