Estudios culturales e identidades culinarias: Análisis de prácticas y rituales en las artes de la cocina argentina en la ciudad de Rosario - provincia de Santa Fe

• Autores: Cantor, María Flor
• Año de publicación: 2018
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: tesis de maestría
• Colaborador/a o director/a de tesis: Drenkard, Paula; Demonte, Flavia
• Materia: Cultura; Cocina; Identidad; Rosario; Prácticas
• Institución: Universidad Nacional de Rosario

Esta investigación tiene como objetivo general indagar cómo la “cocina” construye identidades. Entendiendo a la cocina como espacio y práctica vinculados y atravesados por la economía, la política, la historia, la antropología e incluso la salud. Puntualmente se intenta indagar en la cocina actual de los habitantes de la ciudad de Rosario, provincia de Santa Fe (Argentina), reconstruyendo sus prácticas presentes y pasadas, teniendo en cuenta los procesos de mediatización que subyacen en ellas. Trabajamos desde y en el presente, buscando poder identificar los cambios, aportes, rupturas y/o continuidades que los medios de comunicación de masas y las nuevas tecnologías han erigido sobre nuestras prácticas culinarias cotidianas, como así también las corrientes migratorias y las cocineras más significativas, mediáticamente a nivel tanto local como nacional: Nilda de Siemienczuk y Doña Petrona C. de Gandulfo. Luego de analizar documentos mediáticos, entrevistar personas y observar prácticas y rituales, una de las conclusiones más importantes que nos puede dejar este trabajo es la importancia de cocinar, revalorizando y re-significando esa práctica de todos los días
The general aim of this research is to explore how the kitchen -as a physical space and as a social practice- build identities, considering both as areas linked with and intersected by economy, politics, history, anthropology, and even health. Particularly, we seek to examine the current cooking practices of the inhabitants of the city of Rosario, Santa Fe province, reconstructing both their present and past practices, considering the mediatization processes which underlie them. We work from and in the present, trying to identify the changes, contributions, interruptions, and/or continuities that mass media and new technologies have built upon our daily culinary practices, as well as the influence of migratory movements and the most significant cooks and media celebrities, both locally and nationally: Nilda de Siemienczuk, and Doña Petrona C. de Gandulfo. After analyzing media documents, interviewing several people and observing practices and rituals, one of the main conclusions we can draw from this research is the importance of cooking, resignifying and placing renewed value on this everyday practice.
Fil: Fil: Cantor, María Flor. Centro de Estudios Interdisciplinarios. Universidad Nacional de Rosario; Argentina