Secado de berenjenas (Solanum melongena, L.). Cinética. Transformaciones durante el proceso.

Autores
Chaves, María Guadalupe
Año de publicación
2010
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis doctoral
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Avanza, Jorge R.
Quiroga, Oscar D.
Descripción
Fil: Chaves, María Guadalupe. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura; Argentina.
La berenjena Solanum melongena, L. es una especie vegetal de la familia de las solanáceas, nativa de los climas tropicales. Los especialistas encuentran su origen en el este de la India, donde su crecimiento era prácticamente espontáneo. La mitología hindú la consideraba como un regalo de los dioses al pueblo, ya que su consumo le proporcionaba calma y sosiego. Posteriormente, en los siglos XIV - XV los árabes introdujeron esta hortaliza en Europa, extendiéndose su cultivo por todo el Mediterráneo durante el siglo XVI. En América fue introducida por los conquistadores y cultivada en Brasil alrededor del año 1650. (Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, 2001; Kashyap y col., 2003)
Materia
Berenjenas
Cinética
Solanum melongena
Secado
Proceso
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
Repositorio
Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE)
Institución
Universidad Nacional del Nordeste
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