Implementación de buenas prácticas de manufactura en la producción de lácteos por pequeños productores de Corrientes

• Autores: Rébak, Gladis isabel; Obregón, Gladys Roxana Elizabeth; Gómez, Diego Manuel; Obregón, Julia Beatriz; Molina, R.; Pino, Mariano Sebastián; Falivene, G.; Segovia Espindola, Luz Nohelia; Zárate, S.
• Año de publicación: 2024
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: documento de conferencia
• Materia: Elaboración; Lácteos; Inocuidad
• Institución: Universidad Nacional del Nordeste

Fil: Rébak, Gladis isabel. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinaria; Argentina.
Fil: Obregón, Gladys Roxana Elizabeth. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinaria; Argentina.
Fil: Gómez, Diego Manuel. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinaria; Argentina.
Fil: Obregón, Julia Beatriz. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinaria; Argentina.
Fil: Molina, R. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinaria; Argentina.
Fil: Pino, Mariano Sebastián. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinaria; Argentina.
Fil: Falivene, G. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinaria; Argentina.
Fil: Segovia Espindola, Luz Nohelia. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinaria; Argentina.
Fil: Zárate, S. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinaria; Argentina.
de Origen” (CR-1-PFI-2023), el INTA capacita a pequeños productores bubalinos en la elaboración El Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) implementa políticas destinadas a mejorar las condiciones de vida de los pequeños productores de Corrientes, promoviendo el desarrollo sostenible y el valor agregado en la producción láctea local. En conjunto con la Cátedra de Tecnología de los Alimentos y como parte del Proyecto PFI 2023: “Evaluación Analítica de la Calidad de la Leche de Búfala de Corrientes para el Agregado de Valor de quesos, fomentando el espíritu asociativo y emprendedor sin que abandonen sus orígenes, obteniendo así alimentos seguros e inocuos. Se llevaron a cabo capacitaciones dirigidas a pequeños productores en la elaboración de quesos artesanales, enfocadas en la aplicación de buenas prácticas de manufactura, con un énfasis especial en la inocuidad y calidad de los productos. Las actividades incluyeron talleres teóricos y prácticos sobre el manejo higiénico del ordeño, la manipulación adecuada de la leche y el uso de tecnología apropiada para la producción de queso. Esta iniciativa busca articular la inclusión de mujeres, adolescentes, jóvenes y adultos con diferentes niveles educativos y culturales, interactuando con estudiantes del último año de Ciencias Veterinarias, fomentando la sociabilización entre los actores. Las capacitaciones se realizaron con pobladores de Concepción del Yaguareté Corá, donde se impartieron cursos sobre Buenas Prácticas de Ordeño y Manufactura, así como sobre elaboración higiénica de quesos. En primera instancia, se trabajó en los lugares propuestos por los productores, presentando material audiovisual y enseñando sobre la manipulación de alimentos y utensilios de trabajo, elementos e instrumentos de medición (balanza, termómetro, peachímetro, etc.), subrayando la importancia de la higiene personal y de la indumentaria. En una segunda etapa, se ofreció capacitación en la elaboración de quesos y en la utilización de métodos de conservación. Además, se trataron aspectos cruciales como la conservación, empaque y rotulación de los productos para su comercialización a nivel local y regional. El INTA también promovió la participación activa del grupo familiar, fomentando el espíritu emprendedor y la sostenibilidad económica en las comunidades rurales. Los resultados de estas capacitaciones han sido positivos, con una notable mejora en la calidad de los productos lácteos y un mayor interés de los productores en seguir capacitándose para acceder a mercados más amplios