Examen físico químico y microbiológico en aguas para consumo humano e industrias alimentarias

• Autores: Arzú, Oscar Ricardo; Polej, Egon Edvin; Ayala, María Teresa; Arzú, Rodrigo Sebastián; Alegre, Elsa Agustina
• Año de publicación: 2024
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: documento de conferencia
• Materia: Análisis; Potabilidad; Alimentos
• Institución: Universidad Nacional del Nordeste

Fil: Arzú, Oscar Ricardo. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinaria; Argentina.
Fil: Polej, Egon Edvin. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinaria; Argentina.
Fil: Ayala, María Teresa. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinaria; Argentina.
Fil: Arzú, Rodrigo Sebastián. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinaria; Argentina.
Fil: Alegre, Elsa Agustina. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinaria; Argentina.
El análisis físico-químico y microbiológico del agua, son métodos esenciales para evaluar la potabilidad para el consumo humano o la utilización en la industria procesadora de alimentos. El examen microbiológico se enfoca en la detección y cuantificación de microorganismos denominados indicadores de potabilidad, especialmente bacterias presentes en una muestra. Estas pueden ser patógenas que causan diferentes enfermedades transmitidas por el agua, por lo tanto, representan un riesgo para la salud pública. El examen físico-químico se orienta a determinar las propiedades y características como el pH, concentración de sustancias químicas disueltas y dureza del agua. Estos parámetros ayudan a evaluar la calidad del insumo para diversos usos, como el consumo humano, la agricultura, la industria y la protección del ecosistema acuático. Se propuso identificar fuentes de contaminación bacteriana y evaluar la calidad general física y química del agua, determinando su uso para diferentes fines y verificar si cumple con los estándares y regulaciones establecidos en la normativa sanitaria. Los usuarios del Servicio, se conforman fundamentalmente por los actores sanitizadores de depósitos cisternas y tanques de agua para consumo humano. Asimismo, el grupo de empresas que envasan agua de mesa y mineral tanto para el consumo interno como para la exportación, constituyen un parámetro importante en función de la evaluación de penetración y aceptación del Servicio en la comunidad de la región. Los protocolos con los resultados se entregaron a los distintos actores en informes escritos, que durante el periodo de informe del año 2024 arrojaron datos que indican el procesamiento de un total de 386 muestras: 57 de ellas fueron examinadas mediante análisis físico-químico y 329 se procesaron microbiológicamente. El desvío más importante al estándar de potabilidad se dio en trece muestras positivas que superaron el parámetro del número más probable (NMP) de Coliformes totales y una a Pseudomonas aeruginosa, notándose en este indicador una disminución de presencia en relación al total de las muestras procesadas en el año anterior. Estos exámenes analíticos, suministran información muy valiosa al momento de tomar decisiones sobre la gestión y tratamiento del agua para consumo humano.