TPP 14 influencias del tiempo de maduración sobre parámetros de calidad de carne en bovinos de feed lot de Corrientes

Autores
Rébak, Gladis Isabel; Capellari, Adriana; Navarro Krilich, Lía Macarena; Obregón, Gladys Roxana Elizabeth; Verdoljak, Juan José; Casco, José F.
Año de publicación
2016
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
Fil: Rébak, Gladis Isabel. Universidad Nacional del Noreste. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Capellari, Adriana. Universidad Nacional del Noreste. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Navarro Krilich, Lía Macarena. Universidad Nacional del Noreste. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Obregón, Gladys Roxana Elizabeth. Universidad Nacional del Noreste. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Verdoljak, Juan José. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Estación Experimental Agropecuaria Corrientes; Argentina.
Fil: Casco, José F. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Estación Experimental Agropecuaria Corrientes; Argentina.
Ciertos parámetros de calidad de carne pueden ser afectados por la maduración (Bruas Reignier y Brun Bellut, 1996); siendo la terneza, capacidad de retención de agua y el color algunos de ellos (Ruiz de Huidobro et al, 2003). Esto se debe a que durante este proceso los músculos sufren una serie de cambios físicos y bioquímicos, tales como el debilitamiento de los discos Z y la proteólisis de las proteínas miofibrilares (Koohmaraie, 1996). La implementación de tecnología de empaque, como el envasado al vacío, es un sistema utilizado para mejorar la calidad de los productos cárnicos mientras al mismo tiempo son madurados (Lindahl et al, 2010). El objetivo de este trabajo fue determinar los efectos de la maduración (envasado al vacío) sobre parámetros físicos de calidad de carne en bovinos alimentados en feed lot de Corrientes.
Fuente
Revista Argentina de Producción Animal, 2016, vol. 36, p. 168-168.
Materia
Carne en bovinos
Calidad de carne
Corrientes (Argentina)
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
Repositorio
Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE)
Institución
Universidad Nacional del Nordeste
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