Disinfection with sodium hypochlorite to contaminated lettuce by Escherichia coli O157:H7

• Autores: Tanaro, José D.; Piaggio, Mercedes C.; Gasparovic, Alejandra M.; Lound, Liliana H.
• Año de publicación: 2019
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: artículo
• Institución: Universidad Nacional de Entre Ríos

Fil: Apellido, Nombre. Universidad Nacional de Entre Ríos. Nombre de la Facultad; Argentina.
Aims: to check the effectiveness of recommended hypochlorite concentrations to disinfection of raw vegetables. Materials and methods: lettuce leaves contaminated with Shiga toxin-producing Escherichia coli O157: H7 were exposed to treatments based on NaClO concentration, pH and time. The measured response was the logarithm of N / N0. Results: it was observed that chlorine concentration and time have a significant effect (p <0.05). The time was the most important linear variable, it has the highest regression coefficient. The largest reductions were obtained with 200 ppm at pH 7 and 8 in 30 minutes. No reduction reaches the five logarithms suggested for a good sanitizer. Conclusions: it is not safe to wash with NaClO in the proportions that would be used by a housewife or food establishment. Pathogens as the studied, with low infective dose and adherence, could remain in the contaminated vegetables.
Objetivos: comprobar la eficacia de lavado y desinfección en vegetales que se consumen crudos usando concentraciones de hipoclorito recomendadas. Materiales y métodos: hojas de lechuga contaminadas con Escherichia coli O157:H7 productor de toxina Shiga fueron expuestas a tratamientos basados en tres variables concentración de NaClO, pH y tiempo, combinadas entre sí. La respuesta medida fue el logaritmo de N/N0. Resultados: se observó que la concentración de cloro activo y el tiempo tienen efecto significativo (p<0.05). El tiempo fue la variable lineal más importante, posee el mayor coeficiente de regresión. Las mayores reducciones se obtuvieron con 200 ppm a pH 7 y 8 en 30 minutos. Ninguna reducción alcanza los cinco logaritmos sugeridos para un buen sanitizante. Conclusiones: para un patógeno como el estudiado, con baja dosis infectiva y adherencia, no es seguro el lavado con NaClO en las proporciones que usaría un ama de casa o un establecimiento proveedor de comida.