Obtención de snack de batata fortificado con proteína de soja

• Autores: Valdez Saravia, Juan Pablo
• Año de publicación: 2025
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: tesis de grado
• Colaborador/a o director/a de tesis: Linares, Juan Francisco
• Materia: Trabajo final de grado; Ingeniería industrial; Alimento; Evaluación de proyecto; Producción alimentaria
• Institución: Universidad Católica de Salta

En el presente proyecto de tesis se realizó un estudio de viabilidad técnica y financiera referido a una planta para la obtención de snacks de batatas fortificados con proteína de soja la cual se ubicaría en la localidad de Cerrillos – Salta. La situación que da origen al proyecto surge al notar que cada vez la población de la ciudad de Salta opta por una alimentación más sana, con precios accesibles, cuidando al medio ambiente y en lo posible que no sean productos de origen animal. También la inquietud surgió al ver que la mayoría de las opciones rápidas o snacks para saciar el hambre momentáneamente son chatarra y con elevada cantidad de azúcar que no aportan los suficientes nutrientes para una dieta equilibrada. El estudio de mercado realizado permitió visualizar la gran demanda que existe en la ciudad de Salta en cuanto al consumo de snacks y en particular se encontró que hay una muy buena aceptación en la población de optar por productos de mejor calidad o denominados snacks saludables. Se determinó que el consumo per cápita de snack saludables de batata fortificado con proteína de soja seria de 0.080 kg por persona al año siendo el mercado objetivo la población ABC1 y C2 de acuerdo a la Pirámide Salarial del año 2023. A través del estudio técnico, se determinó que las maquinarias necesarias se pueden obtener en el mercado de fabricación nacional y no depender de las políticas de importación como así también la obtención de repuestos, mantenimiento y reparación. Se eligió la localidad de Cerrillos ya que es un punto estratégico de la provincia donde hay espacio para montar el emprendimiento, fácil y rápido acceso a la ciudad para transportar el producto, cercanía a los proveedores de la materia prima, agua y electricidad constantes y transporte público frecuente para los trabajadores. Se producirá en el primer año 1153 kg de snacks, representando 96 kg por mes obteniendo 240 unidades de 0,400 kg de producto terminado. El incremento de producción anual se encuentra directamente determinada por Mordor Intelligence que es de 4.53 % anual. Para la puesta en marcha de este proyecto se contratarán 24 personas, 3 ingenieros industriales, 1 licenciado en marketing, 1 técnico de medio ambiente, 1 vendedor, 1 recepcionista, 1 administrativo y 16 operarios. La jornada laboral está conformada por 1 turno de 8 hs. cada uno. Para la inversión inicial, se valuaron dos situaciones, la primera financiando la totalidad del proyecto con fondos propios y la segunda con el 50% del proyecto con fondos privados. En el caso de que la inversión se lleve a cabo con fondos propios, se determinó que el Valor Actual Neto del proyecto es de USD 645000 con una Tasa Interna de Retorno de 257%. Y en la situación con el 50% financiado con capital privado el VAN es de USD 759000 con un TIR de 259% y una tasa de corte de capital del 35%. In this thesis project, a technical and financial feasibility study was conducted for a soy protein-fortified sweet potato snack plant located in Cerrillos, Salta. The project arose from the realization that the population of Salta is increasingly opting for healthier diets, with affordable prices, environmental protection, and, if possible, animal-free. Concern also arose from the fact that most quick options or snacks to satisfy hunger momentarily are junk food or high in sugar, which do not provide sufficient nutrients for a balanced diet. The market study conducted revealed the high demand for snacks in Salta, and in particular, it was found that the population is very accepting of higher-quality products or so-called healthy snacks. It was determined that per capita consumption of healthy sweet potato snacks fortified with soy protein would be 0.080 kg per person per year, with the target market being the ABC1 and C2 populations according to the Salary Pyramid for 2023. Through the technical study, it was determined that the necessary machinery could be obtained domestically and would not depend on import policies. It was also determined that spare parts, maintenance, and repairs could be obtained as economically as possible. The town of Cerrillos was chosen because it is a strategic location in the province, with space to set up the business, easy and quick access to the city for transporting the product, proximity to raw material suppliers, constant water and electricity, and frequent public transportation for workers. In the first year, 1,153 kg of snacks will be produced, representing 96 kg per month, resulting in 240 units of 0.400 kg of finished product. The annual production increase is directly determined by Mordor Intelligence at 4.53% per year. To launch this project, 24 people will be hired: 3 industrial engineers, 1 marketing graduate, 1 environmental technician, 1 salesperson, 1 receptionist, 1 administrative assistant, and 16 operators. The workday consists of one 8-hour shift. For the initial investment, two scenarios were evaluated: the first, financing the entire project with equity funds, and the second, financing 50% with private funds. In the case of the investment being made with equity funds, the Net Present Value of the project was determined to be USD 645000 with an Internal Rate of Return of 257%. And in the case with 50% financing with private capital, the NPV was USD 759000 with an IRR of 259% and a capital cutoff rate of 35%.
Fil: Linares, Juan Francisco. Universidad Católica de Salta. Facultad de Ingeniería; Argentina.
Fil: Valdez Saravia, Juan Pablo. Universidad Católica de Salta. Facultad de Ingeniería; Argentina.