Consumo de zanahoria y aderezos en Posadas, Misiones. Evaluación de aderezo de zanahoria como alimento funcional

• Autores: Fornerón, Constanza A.; Jerke, Gladis; Estrada, Ana
• Año de publicación: 2019
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: artículo
• Materia: Zanahoria; Consumo de zanahoria; Consumo de aderezos; Aderezo a base de zanahoria; Alimento funcional; Carrot; Carrot consumption; Dressing consumption; Carrot-based dressing; Functional food; Cenoura; Consumo de cenoura; Consumo de temperos; Tempero à base de cenoura; Comida funcional
• Institución: Universidad Nacional de Misiones

Fil: Fornerón, Constanza A. Universidad de la Cuenca del Plata. Sede Posadas (Misiones); Argentina.
Fil: Fornerón, Constanza A. Ministerio de Cultura, Educación, Ciencia y Tecnología de Misiones. Comité Ejecutivo de Innovación Tecnológica; Argentina.
Fil: Jerke, Gladis. Universidad de la Cuenca del Plata. Sede Posadas (Misiones); Argentina.
Fil: Jerke, Gladis. Ministerio de Cultura, Educación, Ciencia y Tecnología de Misiones. Comité Ejecutivo de Innovación Tecnológica; Argentina.
Fil: Estrada, Ana. Universidad de la Cuenca del Plata. Sede Posadas (Misiones); Argentina.
Fil: Estrada, Ana. Ministerio de Cultura, Educación, Ciencia y Tecnología de Misiones. Comité Ejecutivo de Innovación Tecnológica; Argentina.
Los objetivos del trabajo fueron: determinar consumo de zanahoria y aderezos comerciales y, evaluar la potencialidad funcional de aderezos a base de zanahoria (ABZ). Mediante investigación descriptiva, transversal, y encuesta autoadministrada se determinó el consumo de zanahoria y aderezos comerciales, en adultos de Posadas, Misiones. El 100% de los encuestados refirió consumir zanahoria cruda y cocida en su dieta habitual. El 95% incorpora aderezos comerciales en hamburguesa, pancho y sándwich. Considerando estos resultados; se evaluaron cuatro variantes de ABZ: ABZ neutro, ABZ con jengibre, ABZ con albahaca, y ABZ con canela y nuez moscada. En base a revisión bibliográfica y análisis nutricional del producto propuesto, se pudo constatar el carácter funcional del ABZ debido a compuestos como el β -caroteno y su propiedad antioxidante, además de nutrientes como la fibra, vitamina A, vitamina C, potasio y ácidos grasos poliinsaturados, que reducen el riesgo de padecer enfermedades, y proveen beneficios a la salud.
The objectives of the work were, determine consumption of carrots and commercial dressings and evaluate the functional potential of carrot-based dressings (CBD). Through descriptive, cross-sectional research and a self-administered survey, consumption of carrots and commercial dressings was determined in adults of Posadas, Misiones. 100% of respondents reported consuming raw and cooked carrots in their usual diet. 95% incorporates commercial dressings in hamburger, hot dog and sandwich. Considering these results; Four variants of CBD were evaluated: neutral CBD, CBD with ginger, CBD with basil, and CBD with cinnamon and nutmeg. Based on bibliographic review and nutritional analysis of the proposed product, it was possible to confirm the functional nature of CBD due to compounds such as β -carotene and its antioxidant property, as well as nutrients such as fiber, vitamin A, vitamin C, potassium and fatty acids. polyunsaturated, which reduce the risk of diseases, and provide health benefits.
Os objetivos do trabalho foram: determinar o consumo de cenouras e temperos comerciais e, avaliar o potencial funcional do tempero à base de cenoura (TBC). Por meio de pesquisa descritiva, transversal e de levantamento autoadministrado, o consumo de cenouras e temperos comerciais foi determinado em adultos de Posadas, Misiones. 100% dos entrevistados relataram consumir cenouras cruas e cozidas em sua dieta habitual. 95% incorpora temperos comerciais em hambúrguer, cachorro-quente e sanduíche. Considerando esses resultados; Quatro variantes do TBC foram avaliadas: TBC neutro, TBC com gengibre, TBC com manjericão e TBC com canela e noz-moscada. Com base na revisão da literatura e análise nutricional do produto proposto, confirmou-se o carácter funcional de ABZ, devido a compostos tais como β -caroteno e a sua propriedade anti-oxidante, além de nutrientes, tais como fibras, vitamina A, vitamina C, potássio e ácidos gordos polinsaturados, que reduzem o risco de doenças e proporcionam benefícios para a saúde.