Gestión de inocuidad y asimilación de tecnologías en fábrica de helados desde el desarrollo local

• Autores: Pérez Navarro, Omar; Chaviano, Milagro; Corzol, Ibis; Velázquez, Maidel; Miño Valdés, Juan Esteban; Reymond, Antonio
• Año de publicación: 2020
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: artículo
• Fuente: Revista + Ingenio (Misiones), 8-2020; 2(1): pp. 23-41 https://revistas.fio.unam.edu.ar/index.php/masingenio/index
• Materia: Asimilación de tecnologías; Desarrollo local; Fábrica de helados; Gestión de inocuidad; Assimilation of technologies; Local development; Ice cream factory; Safety management
• Institución: Universidad Nacional de Misiones

Fil: Pérez Navarro, Omar. Universidad Central "Marta Abreu" de Las Villas. Facultad de Ingeniería Mecánica e Industrial. Departamento Ingeniería Industrial; Cuba.
Fil: Chaviano, Milagro. Unidad Municipal de Higiene y Epidemiología; Cuba.
Fil: Corzol,Ibis. Unidad Municipal de Higiene y Epidemiología; Cuba.
Fil: Velázquez, Maidel. Unidad Municipal de Higiene y Epidemiología; Cuba.
Fil: Miño Valdés, Juan Esteban. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ingeniería; Argentina.
Fil: Reymond, Antonio. Universidad Central "Marta Abreu" de Las Villas. Facultad de Ingeniería Mecánica e Industrial. Departamento Ingeniería Industrial; Cuba.
Este trabajo tuvo como objetivo diseñar y aplicar un procedimiento de gestión en inocuidad y asimilación de tecnologías a la fábrica de helados Cubanacán, de Placetas Cuba en el marco del proyecto de desarrollo local. El Procedimiento estratégico consideró incrementar la producción, la calidad,los surtidos y la disponibilidad de materias primas. En el diagnóstico se verificó el comportamiento del mercado y tamaño de planta requerido. La metodología consideró la asimilación de tecnologías previamente validadas con la implementación del Programa de Prerrequisito (PP) más el plan de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP)asociado al proyecto,con sus correspondientes presupuestos. El enfoque heurístico incluyó decisiones estratégicas en respuesta a la evaluación técnico-económica y análisis de sensibilidad. El procedimiento alcanzó resultados adecuados de factibilidad y sensibilidad al deterioro del presupuesto asociado al sistema de gestión de la inocuidad.
The objective of this work was to design and apply a management procedure in safety and assimilation of technologies to the Cubanacánice cream factory in Placetas Cuba within the framework of a local development project. The strategic procedure considered increasing production, quality, assortments and availability of raw materials. In The diagnosis, the marketbehaviorand therequiredplant sizewere verified. The methodology considered the assimilation of technologies previously validated with the implementation of the Prerequisite Program(PP)plus the Hazard Analysis and Crítical Control Points (HACCP)plan associated with the project, with its corresponding budgets. The heuristic approach included strategic decisions in response to the technical-economic evaluation and the sensitivity analysis. The procedure achieved adequate feasibility and sensitivity results in the deterioration of the budget associated with the safety management system.