Revisión de la limpieza y desinfección en una fábrica de helados

Autores
Jornet Rabán, María Claudia
Año de publicación
2021
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Castagna, Laura
González, Marcelo
Descripción
Fil: Jornet Rabán, María Claudia. Universidad Nacional de Luján; Argentina.
El presente trabajo refiere a la pasantía cumplida en una fábrica de helados, relevando las tareas de limpieza y desinfección en el área de elaboración. Para lograr un producto inocuo, es fundamental realizar las operaciones de higienización antes, durante y después de un loteo de producción. Para lo cual es indispensable utilizar el agua de modo que permita el desarrollo sostenible y cumplir las normativas vigentes. La información que se obtuvo mediante observaciones directas permitió elaborar propuestas para situar estas labores como parte del proceso productivo y utilizar racionalmente el recurso hídrico. Se recomienda en base a los supuestos realizados, prácticas que promueven gestionar el consumo de agua y la elaboración de un manual que contenga todas las instrucciones de la limpieza y desinfección, con la colaboración de todos los involucrados.
Materia
Industria láctea
Helado artesanal
Fábrica de helados
Limpieza
Desinfección
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
Repositorio
REDIUNLU (UNLu)
Institución
Universidad Nacional de Luján
OAI Identificador
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