Revisión de la limpieza y desinfección en una fábrica de helados
- Autores
- Jornet Rabán, María Claudia
- Año de publicación
- 2021
- Idioma
- español castellano
- Tipo de recurso
- tesis de grado
- Estado
- versión aceptada
- Colaborador/a o director/a de tesis
- Castagna, Laura
González, Marcelo - Descripción
- Fil: Jornet Rabán, María Claudia. Universidad Nacional de Luján; Argentina.
El presente trabajo refiere a la pasantía cumplida en una fábrica de helados, relevando las tareas de limpieza y desinfección en el área de elaboración. Para lograr un producto inocuo, es fundamental realizar las operaciones de higienización antes, durante y después de un loteo de producción. Para lo cual es indispensable utilizar el agua de modo que permita el desarrollo sostenible y cumplir las normativas vigentes. La información que se obtuvo mediante observaciones directas permitió elaborar propuestas para situar estas labores como parte del proceso productivo y utilizar racionalmente el recurso hídrico. Se recomienda en base a los supuestos realizados, prácticas que promueven gestionar el consumo de agua y la elaboración de un manual que contenga todas las instrucciones de la limpieza y desinfección, con la colaboración de todos los involucrados. - Materia
-
Industria láctea
Helado artesanal
Fábrica de helados
Limpieza
Desinfección - Nivel de accesibilidad
- acceso abierto
- Condiciones de uso
- https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
- Repositorio
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- Institución
- Universidad Nacional de Luján
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- oai:ri.unlu.edu.ar:rediunlu/1736
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Revisión de la limpieza y desinfección en una fábrica de heladosJornet Rabán, María ClaudiaIndustria lácteaHelado artesanalFábrica de heladosLimpiezaDesinfecciónFil: Jornet Rabán, María Claudia. Universidad Nacional de Luján; Argentina.El presente trabajo refiere a la pasantía cumplida en una fábrica de helados, relevando las tareas de limpieza y desinfección en el área de elaboración. Para lograr un producto inocuo, es fundamental realizar las operaciones de higienización antes, durante y después de un loteo de producción. Para lo cual es indispensable utilizar el agua de modo que permita el desarrollo sostenible y cumplir las normativas vigentes. La información que se obtuvo mediante observaciones directas permitió elaborar propuestas para situar estas labores como parte del proceso productivo y utilizar racionalmente el recurso hídrico. Se recomienda en base a los supuestos realizados, prácticas que promueven gestionar el consumo de agua y la elaboración de un manual que contenga todas las instrucciones de la limpieza y desinfección, con la colaboración de todos los involucrados.Universidad Nacional de LujánCastagna, LauraGonzález, Marcelo2023-04-24T20:02:49Z2023-04-24T20:02:49Z2021Thesisinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:ar-repo/semantics/tesisDeGradoapplication/pdfapplication/pdfhttp://ri.unlu.edu.ar/xmlui/handle/rediunlu/1736spaesinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/reponame:REDIUNLU (UNLu)instname:Universidad Nacional de Luján2025-09-18T10:51:19Zoai:ri.unlu.edu.ar:rediunlu/1736instacron:UNLuInstitucionalhttps://ri.unlu.edu.arUniversidad públicaNo correspondehttps://ri.unlu.edu.ar/oaivcano@unlu.edu.ar;fgutierrez@mail.unlu.edu.ar;faquilinogutierrez@gmail.com ArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:w2025-09-18 10:51:19.67REDIUNLU (UNLu) - Universidad Nacional de Lujánfalse |
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