Cerveza, ciencia y tecnología. Redes sociotécnicas entre un laboratorio académico, una corporación de cerveza y cerveceros artesanales en San Carlos de Bariloche

• Autores: Kaderian, Santiago Manuel; Aguiar, Diego Sebastián
• Año de publicación: 2022
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: artículo
• Materia: Ciencias Sociales; Yeast; Craft brewing; Social Studies of Science and Technology; Ciencias Sociales
• Institución: Universidad Nacional de Río Negro

Fil: Kaderian, Santiago Manuel. Universidad de Buenos Aires, Facultad de Ciencias Sociales. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Buenos Aires; Argentina.
Fil: Aguiar, Diego Sebastián. Universidad Nacional de Río Negro. Instituto de Estudios en Ciencia, Tecnología, Cultura y Desarrollo (CITECDE). Río Negro; Argentina.
This work explores and analyzes sociotechnical networks and interactions between academia and industry. It deals with the configuration of networks and interactions between craft brewers and a beer corporation with a microbiology research group based in San Carlos de Bariloche. The article cover the period 2000 to 2019 and has qualitative approach, primary sources are interviews with brewers, scientists and officials. Secondary sources are reports, records and media sources. In the first section it presents an overview of the beer industry in Argentina and the emergence of craft beer in the country. Second section analyzes the formation of a research group, of the microbiological area, based in the city of San Carlos de Bariloche that was reconfigured to reseach and services lines on brewing yeasts. Third section, analyzes the emergence of San Carlos de Bariloche craft brewers. Finally, it analyzes the interactions between these actors and networks. It concludes that there are different dynamics of interaction between the research group with the craft brewers of Bariloche and with the brewing corporation.
Este trabajo explora y analiza redes sociotécnicas e interacciones entre la academia y la industria. Para eso se aborda la configuración de las redes y las interacciones entre cerveceros artesanales y una corporación cervecera con un grupo, del área microbiológica, radicado en San Carlos de Bariloche. El período relevado es de 2000 a 2019 y se utiliza un enfoque cualitativo, con entrevistas a cerveceros, científicos y funcionarios, y fuentes secundarias como informes, registros y medios de comunicación. En primer lugar, se expone un panorama de la industria cervecera en Argentina y la emergencia de la cerveza artesanal en el país. En segundo lugar, se analiza la conformación de un grupo de investigación, del área microbiológica, de la ciudad de San Carlos de Bariloche que se orienta a las levaduras cerveceras y servicios técnicos para la producción de cerveza. Posteriormente, se analiza la emergencia de los cerveceros de San Carlos de Bariloche. Por último, se analizan las interacciones entre estos actores y redes. Se concluye que existen distintas dinámicas de interacción entre el grupo de investigación con los cerveceros artesanales de Bariloche y una corporación cervecera.