Resistencia a antimicrobianos en bacterias aisladas de aves y subproductos

Autores
López, Victoria
Año de publicación
2020
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Recavarren, Mariana
Colello, Rocío
Krüger, Alejandra
Descripción
La resistencia a los antimicrobianos por parte de las bacterias es un problema grave, que representa una preocupación a nivel mundial. Se considera que una de las causas de la aceleración en la emergencia y en la diseminación de bacterias resistentes es el uso de antimicrobianos como promotores de crecimiento en sistemas de crianza intensivos, como el de las aves. Estas resistencias pueden dar lugar a fallos terapéuticos en tratamientos veterinarios y podría incrementar el riesgo de transmisión de bacterias resistentes al hombre. En el presente trabajo se propuso determinar la sensibilidad a antimicrobianos en bacterias aisladas de productos cárnicos (aves) destinados a consumo humano. Se recolectaron 60 muestras provenientes de las distintas etapas del ciclo productivo de las aves (granja, frigorífico y supermercado). El estudio se realizó en dos etapas: la primera fue el aislamiento de Escherichia coli, Salmonella spp. y Enterococcus spp.; y la segunda fue la detección y caracterización de la resistencia individual de estas últimas frente a ciertos antimicrobianos. Como resultado de la etapa de aislamiento se observó que un 80% de las muestras de la granja presentaron cultivos positivos con recuentos > 1000 UFC/g para E. coli y un 95% para Enterococcus spp.; un 70% de las muestras de frigorífico tuvo recuentos >1000 UFC/g de E. coli mientras que un 85% de las muestras de supermercado estaban contaminadas con recuentos > 1000 UFC/g de Enterococcus spp., el 15% con E. coli; y una muestra (5%) presentó desarrollo de Salmonella. De los 60 aislamientos analizados, 11 fueron resistentes uno de los antimicrobianos estudiados y 19 fueron resistentes a 2 clases de antimicrobianos. Los resultados de este estudio revelan la necesidad de intensificar los controles higiénico-sanitarios en la cadena de manipulación de las aves, e implementar mejoras para la reducción de patógenos en carne de pollo
Fil: López, Victoria. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Recavarren, Mariana. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Krüger, Alejandra. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Colello, Rocío. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Materia
Aves de corral
Enfermedades bacterianas
Tecnología de los alimentos
Antimicrobianos
Bacterias
Higiene alimentaria
Carne de pollo
Alimentos
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
Repositorio
RIDAA (UNICEN)
Institución
Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
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