Desarrollo de un checklist para el control operacional en una sala de envasado al vacío

Autores
Francia, Leticia Anahi
Año de publicación
2024
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Oliverio, Guillermo
Descripción
Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son causadas por la contaminación de los alimentos y constituyen un serio problema para la salud de la población. Se reportan casos de personas que contraen enfermedades debido al consumo de alimentos contaminados por microorganismos y/o substancias químicas tóxicas, que incluso pueden llegar a causar la muerte. Para que ocurra una ETA, el patógeno o su(s) toxina(s) debe(n) estar presente(s) en el alimento. Sin embargo, la sola presencia del patógeno no significa que la enfermedad ocurrirá. Los procedimientos de limpieza y desinfección son usados por las empresas productoras y elaboradoras de alimentos para lograr la meta global de producción de alimentos seguros. En el presente trabajo se describe el proceso de desarrollo de un checklist para el control operacional durante la preparación de panceta ahumada cocida envasada al vacío en un establecimiento elaborador de chacinados, el cual buscaba mejorar su monitoreo durante los hisopados pre-operacionales y operacionales dentro de su sala de vacío. La implementación del análisis realizado en esta residencia representa una oportunidad para abordar múltiples desafíos relacionados con la seguridad alimentaria, la calidad del producto y la eficiencia operativa en la industria alimentaria. Al integrar medidas preventivas y protocolos de control de calidad en todas las etapas del proceso de producción, se pueden lograr grandes beneficios tanto para la salud pública, como la economía y el medio ambiente.
Fil: Francia, Leticia Anahí. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Oliverio, Guillermo. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Materia
Inocuidad alimentaria
Chacinados
Seguridad alimentaria
Control de calidad
Enfermedades transmitidas por alimentos
Industria alimentaria
Salud pública
Envasado al vacío
Tecnología de los alimentos
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
Repositorio
RIDAA (UNICEN)
Institución
Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
OAI Identificador
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Fil: Oliverio, Guillermo. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
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