Consumo de hierro en mujeres vegetarianas de 18 a 49 años, que residen en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina, durante el año 2024.

• Autores: Balbi, Lorena Frida Natalia; Nicosia, Paula; García, María Soledad
• Año de publicación: 2025
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: tesis de grado
• Colaborador/a o director/a de tesis: Jauregui Leyes, Patricia Leonor
• Materia: NUTRICION; ALIMENTACION VEGETARIANA; HIERRO; ANEMIA; ESTADO NUTRICIONAL
• Institución: Fundación H. A. Barceló

Fil: Introducción: El vegetarianismo es una forma de alimentación, un estilo de vida, que surge en 1800. Las causas son diversas y con el paso del tiempo los estudios realizados fueron demostrando que es una alimentación viable y compatible con una buena salud siempre y cuando sea aplicada de manera correcta, teniendo en cuenta todos los grupos de alimentos y sus reemplazos, así como también la ayuda y seguimiento de un profesional de la salud. Objetivos: Valorar el consumo, prácticas y conocimiento de hierro en mujeres vegetarianas de 18 a 49 años de edad, que residen en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina, durante el año 2024. Metodología: Estudio cuantitativo, descriptivo, observacional y transversal. Los datos fueron obtenidos a través de una encuesta online, en el territorio de CABA, con preguntas cerradas y de opción múltiple, realizada a 91 mujeres vegetarianas de 18 a 49 años de edad. Resultados: De acuerdo con los datos obtenidos en la encuesta, las mujeres vegetarianas participantes muestran un alto nivel de conciencia y ocupación por su alimentación, lo que se refleja en varias preguntas de conocimiento, y de frecuencia en el consumo. El 91% de las mujeres encuestadas son ovolactovegetarianas, es decir, consumen huevos y lácteos. Si bien, la mayoría logra cubrir el requerimiento diario de hierro, a través de las verduras como alimento principal (43,48%) y segundo el huevo (15,93%), desconocen los distintos métodos y estrategias para ayudar a una mejor absorción del hierro. Cabe destacar que encontramos una relación entre el nivel educativo de las encuestadas, con un 67% universitarias, con la variedad y acceso de alimentos saludables. Conclusión: En el presente trabajo se encontró que, el vegetarianismo es un tipo de alimentación que experimenta un constante crecimiento, convirtiéndose en una opción cada vez más adoptada a nivel global, orientado hacia la elección de alimentos nutritivos y saludables. Sin embargo, a pesar de este alto grado de conocimiento, existe una oportunidad para reforzar prácticas específicas que maximicen la biodisponibilidad de ciertos nutrientes. La baja biodisponibilidad del hierro no hemo, combinada con un alto consumo de inhibidores, impide que una proporción significativa de esta población alcance niveles óptimos de hierro.
Fil: Balbi, Lorena Frida Natalia. Instituto Universitario de Ciencias de la Salud. Fundación Barceló; Argentina.
Fil: Nicosia, Paula. Instituto Universitario de Ciencias de la Salud. Fundación Barceló; Argentina.
Fil: García, María Soledad. Instituto Universitario de Ciencias de la Salud. Fundación Barceló; Argentina.