Características de los hongos pleurotus que los licenciados en nutrición consideran al recomendar su consumo y factores que pueden afectar dicha recomendación y/o consumo

Autores
Hernandez Marino, Guadalupe
Año de publicación
2024
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Calo, María Carla
Descripción
Fil: El consumo per cápita de hongos comestibles en Argentina es muy bajo, representado por 50 gramos por año. Sin embargo, los hongos tienen un impacto positivo en la producción de alimentos y como fuente de compuestos bioactivos con propiedades funcionales y medicinales, diferentes a los encontrados en los alimentos de origen vegetal y animal. Representan un valioso sustituto de la carne y los lácteos debido a su alto contenido proteico, superior al de la mayoría de las legumbres y verduras. Hoy en día, las tendencias actuales hacia la alimentación vegetariana y vegana ofrecen una oportunidad para incrementar su producción y consumo. El creciente interés por los hongos Pleurotus radica en su capacidad de ser cultivados fácilmente en el hogar con baja inversión. En este estudio, se analizó tanto el conocimiento sobre el género Pleurotus como las barreras percibidas para su inclusión en la alimentación. Objetivo: Evaluar la opinión de los Licenciados en Nutrición sobre las características de los Hongos Pleurotus que consideran al recomendar su consumo y factores que pueden afectar dicha recomendación y/o consumo.
Fil: Hernández Marino, Guadalupe. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.
Fil: Calo, María Carla. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.
Materia
Hongos comestibles
Valores nutricionales
Pleurotus
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licences/by-nc-nd/3.0/deed.es_AR
Repositorio
REDI Repositorio Digital (Universidad FASTA)
Institución
Universidad FASTA
OAI Identificador
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