Desarrollo de un producto de humedad intermedia en base a materia prima frutihortícola. Berenjenas (Solanum melongena L.)

Autores
Eustaquio, Analía; Gadomski, Gabriela
Año de publicación
2006
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Vidales, Susana
Descripción
Fil: Eustaquio, Analía. Universidad Nacional de Luján; Argentina.
Fil: Gadomski, Gabriela. Universidad Nacional de Luján; Argentina.
El objetivo de este Trabajo Final de Aplicación fue obtener un alimento pre-elaborado, de fácil y rápida utilización, cuyas características organolépticas sean aceptadas por el mercado y permitan su comercialización. Se buscó obtener un producto de humedad intermedia aplicando factores combinados en su preservación para aumentar su calidad diferencial y vida Útil tanto fisicoquímica, sensorial y microbiológica.
Materia
Ingeniería en alimentos
Fruticultura
Horticultura
Alimentos de Humedad Intermedia (AHI)
Bacterias
Berenjena
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
Repositorio
REDIUNLU (UNLu)
Institución
Universidad Nacional de Luján
OAI Identificador
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