Cinética de la gelificación del CMP con NaCI o CaCl2

Autores
Loria, Karina Gabriela
Año de publicación
2016
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión aceptada
Descripción
Fil: Loria, Karina Gabriela. Universidad Nacional de Luján; Argentina.
Fil: Loria, Karina Gabriela. Universidad Nacional de Luján. Argentina.
El caseinomacropéptido (CMP)es un péptido bioactivo proveniente del suero de queso. El punto de gel es el tiempo necesario para formar la estructura primaria de un gel y se determinó con el método de tilting test . La energía de activación (Ea) se estimó usando la ecuación de Arrhenius Vgel = A exp (-Ea/RT), donde Vgel es 1/tgel.
Materia
Caseinomacropéptido
Péptido bioactivo
Suero de queso
Cinética de la gelificación
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
Repositorio
REDIUNLU (UNLu)
Institución
Universidad Nacional de Luján
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