Micotoxinas: ocurrencia y correlación de la concentración-humedad en materias primas de origen vegetal para uso pecuario, producidas en Argentina en el período 2021-2023

Autores
González, Daniela
Año de publicación
2023
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión publicada
Colaborador/a o director/a de tesis
Oberto, Georgina
Theumer, Martín
Descripción
Fil: González, Daniela. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Las micotoxinas son metabolitos fúngicos tóxicos para los seres humanos y animales que pueden causar intoxicaciones agudas o crónicas, ocasionando diversa sintomatología según edad, sexo, raza, especie animal, dosis y vía de administración. Se estima que el 25% de los cultivos cosechados anualmente está contaminado por micotoxinas, generando enormes pérdidas agrícolas y económicas en las industrias. Objetivo: Conocer la ocurrencia de micotoxinas y la asociación entre la concentración de las mismas y el contenido de humedad en las materias primas de origen vegetal utilizadas para la producción pecuaria en Argentina. Diseño metodológico: estudio descriptivo, observacional de corte transversal. La muestra por conveniencia quedó conformada por 2842 materias primas de maíz, afrechillo de trigo, soja, expeller y harina de soja. En el período junio-2021 a junio- 2023 se determinó porcentaje de humedad y se realizó al menos un análisis de micotoxinas mediante el método ELISA para aflatoxinas (AF), fumonisinas (FB), zearalenona (ZEN), toxina T-2 y deoxinivalenol (DON). Resultados: se detectaron 40,9%, 53,7%, 35,9%, 40% y 24,9% de las muestras contaminadas con AF, ZEN, FB, T2, y DON, respectivamente. En total se realizaron 8129 análisis encontrando 4578 resultados positivos. No se determinó asociación entre humedad y concentración de micotoxinas. En 873 materias primas se analizó co-contaminación (AF, ZEN, FB, DON), encontrando más de una micotoxina en el 51,6%. Conclusión: Estos resultados indican la importancia de implementar medidas de legislación, control, prevención, mitigación de micotoxinas en toda la cadena alimentaria.
2025-12
Fil: González, Daniela. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Materia
micotoxinas
aflatoxinas
zearalenona
fumonisinas
deoxinivalenol
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Repositorio
Repositorio Digital Universitario (UNC)
Institución
Universidad Nacional de Córdoba
OAI Identificador
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