Contribución nutricional del programa Comedores Escolares a la población infantil de diez escuelas municipales de la ciudad de Córdoba, Argentina

• Autores: Moyano, Daniela Luz
• Año de publicación: 2017
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: tesis de maestría
• Colaborador/a o director/a de tesis: Perovic, Nilda Raquel; https://orcid.org/0000-0003-2728-9708
• Materia: aportes nutricionales; programas públicos; comedor escolar; ingesta alimentaria-nutricional
• Institución: Universidad Nacional de Córdoba

85 p.
Tesis - Maestría en Salud Pública - Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Salud Pública, 2017
Fil: Moyano, Daniela Luz. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Salud Pública y Ambiente; Argentina.
Los comedores escolares son uno de los programas más generalizados de las últimas décadas a nivel de Latinoamérica y el país, donde pueden tener impactos relevantes en la nutrición, salud, crecimiento y desarrollo integral en niños/as. Objetivo: evaluar la contribución nutricional del programa Comedores Escolares (PCE) a la población infantil de las escuelas municipales de la ciudad de Córdoba, 2013. Metodología: estudio cuantitativo, descriptivo, observacional, transversal y analítico, con muestreo intencional. Se empleó una guía de observación y mediciones de la oferta alimentaria del PCE y el método Recordatorio alimentario de 24 hs. a una muestra de 170 escolares bajo PCE de 10 escuelas públicas. La recolección de datos se realizó en un periodo de 8 meses durante el año 2013. Se calcularon medidas de posición y dispersión, T de Student, prueba del x2 y regresión logística (p<0,05). Resultados: los desayunos/meriendas de los comedores tuvieron una calidad poco óptima en energía (más del 80% por debajo de la meta), el 95% superaron la meta de los azúcares simples. El calcio, vitamina A y C y hierro fueron deficientes. Los almuerzos aportaron azúcares simples y sodio, adecuadamente. La ingesta de grasas saturadas estuvo por encima de la meta; el aporte de energía fue inadecuada (por déficit) en 100%; el calcio, hierro, fibra y vit. A fueron insuficientes. En cuanto al consumo que presentaron los escolares, el 81% tuvo una ingesta de Kcal dispensables por encima de las recomendaciones, el 78% ingestas elevadas de grasas saturadas, el 31% consumo de Kcal totales por encima de la meta y un 52% por debajo; el 50% niveles de azúcares por encima de la meta. El 99% de niños/as no alcanzó la meta de consumo de fibra; solo el 3,5% incorporó adecuadamente calcio; el 79% no alcanzaba la meta de vit. A. A partir del análisis de regresión surgen como factores de riesgo de no adecuar la ingesta de energía, hierro y vit. A a la meta el turno de asistencia a la escuela y el sexo (p<0,05). El PCE aportó al consumo medio total el 31% de energía, de las cuales 22,3% fueron calorías dispensables; 12,7% de los azúcares simples, 26% de grasas saturadas y sodio, 29% de calcio, 13% de vit. C y 22% de hierro (p<0,01). Se encontraron asociaciones estadísticamente significativas entre la falta de adecuación de la ingesta a la meta en calcio y vit. A y la calidad poco óptima del comedor en estos nutrientes (p<0,01). Conclusiones: se concluye que en el marco del PCE de Córdoba hay aspectos alimentarios y nutricionales que son necesarios mejorar en pos de garantizar un estado de salud óptimo de niños y niñas.
School canteens are one of the most widespread programs in recent decades which may have significant impacts on nutrition, health, growth and development in children. Objective: To assess the nutritional contribution of School Lunch (PCE) program to children from municipal schools in the city of Cordoba, 2013. Methodology: quantitative, descriptive, observational, cross-sectional and analytical study with purposive sampling. An observation guide and measurements of the PCE food supply and food recall method was used 24 hours. a sample of 170 school under PCE 10 public schools. The data collection was carried out in a period of 8 months during the year 2013. Position measurements and dispersion, χ2 test and logistic regression (p< 0.05) were calculated. Results: breakfast/snacks optimal quality had little energy (80% did not reach the goal), 95% exceeded the target simple sugars. Calcium, vitamin A and C and iron was poor. The lunches provided simple sugars and sodium and adequately saturated fats were above the target. The energy was inadequate (deficit) at 100%; calcium, iron, fiber and vit. A were insufficient. The school had 81% Kcal intake. Discretionary above recommendations, 78% higher intakes of saturated fat and 31% Kcal consumption. Total above the target and a 52% lower; 50% sugar levels above the target. Is 99% of children as not achieve the goal of fiber intake; only 3.5% calcium properly incorporated; 79% did not reach the goal of Vitamin A. Emerge as risk factors for not adapting energy intake, iron and vitamin A the finish, the turn of attendance and sex (p<0,05). The PCE bring to the consumption of energy by 31%, 22.3% were discretionary calories; 12.7% of simple sugars, 26% saturated fat and sodium, calcium 29%, 13% vitamin C and 22% iron (p<0,01). Partnerships between the inadequacy of the target intake of calcium and vitamin found and suboptimal quality and dining in these nutrients (p< 0,01) . Conclusions: We conclude that under the PCE Cordoba no food and nutritional aspects that are necessary to improve in order to guarantee an optical health state of children.
Fil: Moyano, Daniela Luz. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Salud Pública y Ambiente; Argentina.