Obtención de aceitunas negras naturales: estudio de procesos fermentativos que optimicen la calidad del producto

Autores
Alvarez, Dolores María Eugenia
Año de publicación
2014
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis doctoral
Estado
versión publicada
Colaborador/a o director/a de tesis
Lamarque, Alicia Luz
Descripción
Tesis (DCI)--FCEFN-UNC, 2013
El objetivo del trabajo es evaluar la incidencia de la incorporación de aire y el agregado de sustancias en la calidad de aceitunas negras naturales elaboradas con cultivares de olivo (Olea europaea L.) utilizadas en las industrias locales.
Materia
Aceitunas
Fermentación
Industria alimentaria
Diseño de procesos
Tecnología alimentaria
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Repositorio
Repositorio Digital Universitario (UNC)
Institución
Universidad Nacional de Córdoba
OAI Identificador
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