Estudio de las propiedades nutracéuticas de tomates andinos y sus compuestos bioactivos : aplicación en una dieta con exceso de grasas saturadas en Caenorhabditis elegans

• Autores: Moran, Yanina Soledad
• Año de publicación: 2024
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: tesis doctoral
• Colaborador/a o director/a de tesis: Asís, Ramón; Barcelona, Pablo Federico; Nicotra, Viviana Estela; Ortega, María Gabriela; Rosa, María José de
• Materia: Tomates; Dieta; Caenorhabditis elegans; Grasas; Nematodos; Análisis de alimentos
• Institución: Universidad Nacional de Córdoba

Tesis (Doctora en Ciencias Químicas) - - Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas, 2024.
Fil: Moran, Yanina Soledad. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas; Argentina.
El tomate, Solanum lycopersicum L., destaca como una de las hortalizas más consumidas a nivel mundial. Con el fin de potenciar su producción y comercialización, se han introducido en las variedades comerciales atributos de conservación y resistencia a enfermedades y plagas. No obstante, esta estrategia ha generado repercusiones negativas en aspectos como el sabor y los valores nutricionales. Ante la creciente demanda de alimentos con mejor calidad organoléptica y beneficios nutricionales para la salud, los estudios sobre el tomate están ahora enfocados en mejorar estas características. Los tomates cultivados en el noroeste argentino (tomates andinos) constituyen un recurso valioso para el mejoramiento, debido a su diversidad genética. La hipótesis de esta tesis se sustenta en que la variabilidad genética de los tomates andinos, se traduce en diversificaciones metabólicas con interés nutracéutico, como en la cantidad y composición de compuestos naturales bioactivos (CNB), que poseen propiedades biológicamente beneficiosas para la salud. Para su demostración, se propuso estudiar la calidad nutraceútica de diversas variedades de tomate andinos y su aplicación en un modelo de dieta rica en grasas en Caenorhabditis elegans. Se caracterizó la composición de CNB y se evaluaron sus actividades biológicas: antioxidante y electrofílica in vitro y de termotolerancia in vivo en C. elegans. La mayoría de las variedades andinas exhibieron una calidad nutracéutica superior a las variedades comerciales, evidenciada por una mayor actividad biológica tanto in vitro como in vivo, así como por un contenido más elevado de antioxidantes. Además, se caracterizaron 55 compuestos bioactivos asociados a la calidad nutraceútica del tomate, donde se destacaron principalmente el licopeno y el ácido clorogénico. Con el propósito de comprobar la efectividad del ácido clorogénico, se generó un modelo utilizando C. elegans expuesto a una dieta alta en grasas saturadas con ácido esteárico. Se logró determinar que el ácido esteárico en alta concentración disminuye la fertilidad, el desarrollo y el contenido de triglicéridos en los gusanos. Posteriormente, se logró determinar que estos efectos tóxicos fueron revertidos por el ácido clorogénico.
2026-04-30
Fil: Moran, Yanina Soledad. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas; Argentina.