Ejemplos empresariales y asociativos de marcas de calidad en Argentina : calidades construidas y calidades comunicadas en las carnes pampeanas en Argentina

• Autores: Champredonde, Marcelo; Consigli, Ricardo Ignacio
• Año de publicación: 2019
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: documento de conferencia
• Fuente: Livro de Actas do I Congresso Ibero-Americano de Marcas de Qualidade de Carne e de Produtos Cárneos; e-ISBN: 9789892091426; https://www.cyted.org/es/biblioteca/congreso-iberoamericano-de-marcas-de-calidad-de-carne-y-de-productos-c%C3%A1rnicos
• Materia: Producción de carne; Ganado de carne; Calidad; Cortes comerciales; Engorde a corral; Recría
• Institución: Universidad Nacional de Córdoba

Ponencia presentada en I Congresso Ibero-Americano de Marcas de Qualidade de Carne e de Produtos Cárneos = I Congreso Ibero-Americano de Marcas de Calidad de Carne y de Productos Cárnicos. Portugal, 24 y 25 de octubre de 2019
Fil: Champredonde, Marcelo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Bordenave; Argentina.
Fil: Consigli, Ricardo Ignacio. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.
Las carnes de la región pampeana en Argentina son asociadas, en el imaginario de los consumidores, a sistemas de producción donde el ganado vacuno es criado en sistemas extensivos, donde se alimenta en libertad y en pastoreo directo. Sin embargo la realidad es muy diferente. Una parte importante de las carnes provienen de sistemas donde los animales son terminados en producciones intensivas o engorde a corral. Ello es estimulado por la industria sistema quienes bonifican este tipo de ganado por asegurar gran homogeneidad y buen nivel de engrasamiento de las carcasas. Luego de dos décadas el consumidor pampeano se acostumbró a elegir, al momento de compra, cortes pequeños, de carnes color rojo claro y con grasas blancas. En ese contexto, diferenciar productos que efectivamente provienen de sistemas pastoriles, donde los lotes de carcasas son más heterogéneos, frecuentemente con grasas amarillas y carnes con color rojo más pronunciado, se revela un desafío mayor y con escasos (o nulos) beneficios económicos.
The meats of the Pampas region in Argentina are associated, in the imagination of the consumers, with productive systems where the cattle is raised in extensive systems, where animals feed in freedom and in direct grazing. However, the reality is very different. An important part of the meats comes from systems where the animals are finished in intensive or fattening in feedlots. This is stimulated by the industry that rewards this type of cattle for ensuring great homogeneity and good level of fatness in the carcasses. After two decades, the pampean consumer became accustomed to choosing, at the time of purchase, small cuts of light red meat with white fat. In this context, differentiating products that actually come from pastoral systems, where lots of carcasses are more heterogeneous, often with yellow fats and meats where colour red are more pronounced, constitute a greater challenge and with few (or nil) economic benefits.
Fil: Champredonde, Marcelo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Bordenave; Argentina.
Fil: Consigli, Ricardo Ignacio. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.