Preparación de biopelículas de caseinato de sodio-gelatina de pescado

• Autores: Rivero, Néstor Nahuel
• Año de publicación: 2022
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: tesis de grado
• Colaborador/a o director/a de tesis: Ávila, Adelaida
• Fuente: Rivero, Néstor Nahuel. (2022). Preparación de biopelículas de caseinato de sodio-gelatina de pescado. Trabajo final de grado. Universidad Nacional de la Patagonia San Juan Bosco.
• Materia: ENVASADO DE ALIMENTOS; INDUSTRIA PESQUERA; GELATINA DE PESCADO; CASEINATO DE SODIO; QUÍMICA
• Institución: Universidad Nacional de la Patagonia San Juan Bosco

La utilización de materiales provenientes de recursos renovables y desechos marinos presentan una potencial aplicación en películas poliméricas naturales y biodegradables para el envasado de alimentos. En el presente trabajo se prepararon films biodegradables mediante el método de casting a partir de la mezcla en diferentes proporciones de caseinato de sodio (CAS) y gelatina de pescado (GP). Tanto los films puros como los films mezclas fueron caracterizados mediante diferentes ensayos. La GP obtenida mediante un procedimiento alcalino a partir de la piel de merluza, residuo proveniente de la industria pesquera es transparente, con una leve coloración amarillenta. El rendimiento gravimétrico (RG) fue de 14%, el pI de 4,7, y un peso molecular entre 100-200 kDa. En el espectro infrarrojo se observaron las principales bandas características de esta proteína. El film de GP presentó un porcentaje de absorción de agua de 91 %, un índice de hinchamiento a pH 4 entre 356-450 % y a pH 7 entre 510-512 % y una permeabilidad al vapor de agua 0,682x10-13 g/Pa.s.m. Por otro lado, el caseinato de sodio (CAS) obtenido a partir de leche descremada; presentó una coloración amarillenta, con un rendimiento alrededor de 4 %, un pI de 4,6, presentó un porcentaje de absorción de agua de 29 %, un índice de hinchamiento a pH 4 entre 23-35 %, a pH 7 entre 40-50 %, y una permeabilidad al vapor de agua de 1,63x10-13 g/Pa.s.m Los films mezclas presentaron en el espectro infrarrojo las bandas correspondientes a la sumatoria de los espectros de GP y CAS, además presentaron un aumento considerable en el porcentaje de absorción de agua que varió entre 183-211 %, un índice de hinchamiento intermedio entre la GP y CAS y una permeabilidad al vapor de agua con valores entre 1,27-1,58 x10-13 g/Pa.s.m Las mezclas GP90/CAS10 y GP85/CAS15 presentaron una mejora notable en cuanto al porcentaje de elongación y la tensión de rotura. Los films se degradaron rápidamente entre 1-7 días de ser colocados en suelo. Una muy rápida degradación dificulta su utilización. Los resultados presentados nos permiten concluir que es posible aprovechar la capacidad formadora de películas de caseinato de sodio, gelatina de pescado o sus mezclas para formular materiales aplicables al envasado y recubrimiento de alimentos.
Fil: Rivero, Néstor Nahuel. Universidad Nacional de la Patagonia San Juan Bosco Facultad de Ciencias Naturales y Ciencias de la Salud. Departamento de Química; Argentina.