Incorporación del Quesillo al C.A.A - Informe Técnico

Autores
Pilatti, Leonor Maria; Soria, Rosana; Nuñez, Marta; Porcel, Norma
Año de publicación
2019
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
informe técnico
Estado
versión publicada
Descripción
El “quesillo” un queso artesanal elaborado en la región Noroeste de Argentina es el producto fresco que se obtiene por hilado de una masa acidificada, producto intermedio obtenido por coagulación de la leche por medio de cuajo y complementada o no por la acción de bacterias lácticas específicas, de calidad apta para uso alimentario. Las principales provincias productoras son Catamarca y Tucumán, pero también se produce en Santiago del Estero, Salta y Jujuy. La historia del producto se remonta a la actividad lechera que desarrollaron los lugareños originarios.
EEA Catamarca
Fil: Pilatti, Leonor Maria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Catamarca; Argentina
Fil: Soria, Rosana. Ministerio de Salud. Departamento de Bromatología; Argentina
Fil: Nuñez, Marta. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina
Fil: Porcel, Norma. Universidad Nacional de Tucumán (UNT). Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina
Materia
Productos Lácteos
Legislación Alimentaria
Tecnología de Alimentos
Procesamiento de Alimentos
Milk Products
Food Legislation
Food Technology
Food Processing
Quesillo
Bromatología
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
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