Propiedades de barrera y afinidad por el agua de películas comestibles de pectina reticuladas con lactato de calcio y extracto de canela (Cinnamomum zeylanicum)

• Autores: Rivera Ashqui, Thalia A.; Rodriguez, Anabel; Silva Paz, Reynaldo J.; Campañone, Laura A.
• Año de publicación: 2026
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: documento de conferencia
• Fuente: VII Congreso Latinoamericano de Ingeniería y Ciencias Aplicadas -CLICAP, San Rafael, Mendoza, del 18 al 20 de marzo de 2026.
• Materia: Alimento; Análisis de Alimentos; Film Comestible; Pectina; Lactato; Canela; Foods; Food Analysis; Edible Films; Pectins; Lactates; Cinnamon; Lactato de Calcio
• Institución: Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

Ponencia
En la búsqueda de alternativas sostenibles para el envasado alimentario, las películas comestibles a base de biopolímeros representan una opción viable por su biodegradabilidad y capacidad para incorporar compuestos funcionales. Este trabajo tuvo como objetivo desarrollar películas biodegradables de pectina (Pec) reticuladas con lactato de calcio (LC) y extracto de canela (Cinnamomum zeylanicum) (EC) evaluando el efecto de estos componentes sobre las propiedades de afinidad por el agua y de barrera. Se aplicó un diseño factorial 2×2×2 y se analizó el efecto individual y la interacción de estos componentes sobre dichas propiedades. Los resultados demostraron que el lactato de calcio mejoró significativamente la barrera al vapor de agua (p < 0,05), mientras que el extracto de canela influyó en la permeabilidad (p < 0,05) y las propiedades hidrofílicas. La formulación T6 (1% Pec – 1.25% EC - 5% LC) mostró la menor permeabilidad al vapor de agua (0,7762 ×10⁻¹⁰ g/m·s·Pa) con adecuada estabilidad en medio acuoso. Las interacciones de lactato de calcio y extracto de canela permiten modular las propiedades de afinidad por el agua y de barrera de las películas, destacando el potencial de estos sistemas como alternativa sostenible a los envases plásticos convencionales para la conservación de alimentos, con la ventaja adicional de incorporar compuestos bioactivos naturales.
In the search for sustainable alternatives for food packaging, edible biopolymer-based films represent a promising option due to their biodegradability and capacity to incorporate functional compounds. This work aimed to develop and characterize biodegradable pectin films (Pec) crosslinked with calcium lactate (CL) and cinnamon extract (Cinnamomum zeylanicum) (CE) for use in food packaging, evaluating the effect of these components on water affinity and barrier properties. A 2×2×2 factorial design was used to analyze the individual and combined effects of these components on the properties. The results demonstrated that calcium lactate significantly improved the water vapor barrier (p < 0,05), while the cinnamon extract influenced both permeability (p < 0,05) and hydrophilic properties. Formulation T6 (1% Pec – 1.25% EC - 5% LC) exhibited the lowest water vapor permeability (0.7762 × 10⁻¹⁰ g/m·s·Pa) along with adequate stability in aqueous media. The study revealed significant interactions between the components that allow for modulation of the films'final properties, highlighting the potential of these systems as a sustainable alternative to conventional plastic packaging for food preservation, with the added advantage of incorporating natural bioactive compounds.
EEA Pergamino
Fil: Rivera Ashqui, Thalia A. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación y Transferencia del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires; Argentina. Universidad Nacional del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación y Transferencia del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires; Argentina
Fil: Rivera Ashqui, Thalia A. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería; Argentina
Fil: Rodriguez, Anabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Pergamino. Laboratorio de Calidad de Alimentos, Suelos y Agua; Argentina
Fil: Rodriguez, Anabel. Universidad Nacional del noroeste de la provincia de Buenos Aires Junín. Escuela de Ciencias Agrarias, Naturales y Ambientales; Argentina
Fil: Rodriguez, Anabel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación y Transferencia del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires; Argentina. Universidad Nacional del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación y Transferencia del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires; Argentina
Fil: Silva-Paz, R. J. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación y Transferencia del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires; Argentina. Universidad Nacional del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación y Transferencia del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires; Argentina
Fil: Silva-Paz, R. J. Universidad Nacional de Barranca. Escuela de Ingeniería en Industrias Alimentarias. Departamento de Ingeniería; Perú
Fil: Campañone, Laura A. Universidad Nacional de La Plata. Centro de Investigación y desarrollo en ciencia de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación y desarrollo en ciencia de los Alimentos; Argentina
Fil: Campañone, Laura A. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería; Argentina