Elaboración de chacinados con carne de llama

Autores
Benicio, Carmen Mabel; Tinte, Esteban Manuel; Ramos, Inés; Calizaya, Antonia
Año de publicación
2025
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
informe técnico
Estado
versión publicada
Descripción
Alrededor de una década atrás se editaban dos cartillas con el objeto de acercar propuestas y proponer innovaciones en la producción de embutidos frescos y escaldados, buscando alternativas de venta y generación de valor agregado a la producción de carne. También se proponían recetas que los y las productoras ganaderas podían realizar en sus casas para aumentar la diversidad de productos que consumen. Actualmente, desde la Estación Experimental Abra Pampa de INTA y sus seis Agencias de Extensión Rural permanece vigente y firme el compromiso de comunicar, divulgar y compartir herramientas, técnicas y conocimientos que construimos de forma conjunta con las familias productoras. Tenemos el agrado de compartir una nueva edición, que además se difundirá en formatos digitales. Se trata de una versión unificada de las dos carillas anteriores, corregida y ampliada Aquí encontrarán aspectos conceptuales, definiciones, principios de buenas prácticas, recomendaciones, recetas, entre otros. Con el deseo que este material sea de utilidad para todas aquellas personas que deseen aplicar las técnicas para iniciar o mejorar la producción de embutidos y chacinados.
EEA Abra Pampa
Fil: Benicio, Carmen Mabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Abra Pampa. Agencia de Extensión Rural Hornillos; Argentina
Fil: Tinte, Esteban Manuel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Abra Pampa. Agencia de Extensión Rural San Antonio de los Cobres; Argentina
Fil: Ramos, Inés. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Abra Pampa; Argentina
Fil: Calizaya, Antonia. Actividad privada; Argentina
Materia
Manuales
Productos de la Carne
Salchicha
Llama
Escaldado
Subproductos de la Carne
Procesamiento de Alimentos
Manuals
Meat Products
Sausages
Llamas
Scalding
Meat By-roducts
Food Processing
Chacinados
Embutidos
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
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