Entre Quesos, Cocinas e Innovación: Aprendizajes en Interseccionalidad con Productoras Queseras de Amblayo

Autores
Chavez, María Florencia
Año de publicación
2026
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
parte de libro
Estado
versión publicada
Descripción
La producción de queso caprino artesanal es una actividad históricamente significativa para la persistencia de familias en zonas áridas rurales del Noroeste Argentino (NOA) y particularmente, del Valle de Amblayo. Se trata de un territorio de gran aislamiento y escasa infraestructura, con dificultades de acceso a los recursos productivos y fragilidad de la base ambiental. En este contexto, prácticamente todas las familias tienen cabras y destinan la producción de la leche fundamentalmente a la elaboración de quesos de forma artesanal, constituyéndose en un alimento con importante aporte nutricional para las mismas familias locales y en su principal fuente de ingresos monetarios, debido a su gran demanda local y extralocal (Chavez y Alcoba, 2018).
EEA Salta.
Fil: Chavez, Maria Florencia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Salta; Argentina.
Fuente
La cuestión de género en las ruralidades: perspectivas y prácticas sobre el trabajo / editado por Laura Lorena Leguizamón, Elena Mingo Acuña. - 1ª. ed. - Posadas: Ediciones FHyCS. Facultad de Humanidades y Ciencias Sociales, 2026. p. 167-185
Materia
Queso
Innovación
Cheese
Innovation
Family Farming
Agricultura Familiar
Amblayo, Salta
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
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