Efecto del empleo de malla antigranizo sobre los polisacaridos de la pared celular de pera (Pyrus communis)

• Autores: Daglio, Yasmin; Raffo Benegas, Maria Dolores; Ponce, Nora Marta Andrea; Stortz, Carlos Arturo
• Año de publicación: 2025
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: documento de conferencia
• Fuente: 5to Congreso Argentino de Biología y Tecnología Poscosecha, del 21 al 24 de octubre de 2025, en Alto Valle, Patagonia
• Materia: Pera; Pyrus communis; Polisacáridos; Pared Celular; Ácidos Urónicos; Hemicelulosa; Pectinas; Radiación; Pears; Polysaccharides; Cell Walls; Uronic Acids; Hemicellulose; Pectins; Radiation; Malla Antigranizo; Anti-hail Mesh
• Institución: Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

Póster y resumen. Resumen publicado en: Boletín de la FaCA-UNCo n°2 vol. 3 : 87 (2025)
La producción frutícola del Alto Valle de Río Negro y Neuquén enfrenta pérdidas de calidad debido al granizo, las altas temperaturas y la radiación. Para mitigar estos daños, se utilizan mallas antigranizo, el método más efectivo contra el granizo. Sin embargo, su elevado costo exige evaluar si la inversión se justifica en términos de la calidad final del fruto. Se ha determinado previamente, que una reducción de la intensidad lumínica modifica la firmeza y pared celular en peras 'Bartlett'. Dado que las mallas antigranizo disminuyen la radiación incidente, su uso podría influir en las propiedades de la pared celular. El objetivo de este trabajo fue evaluar eventuales cambios en la pared celular de peras 'Beurré D'Anjou' cultivadas bajo malla. Se cosecharon frutos de dos parcelas de igual edad: una cubierta con malla antigranizo negra (tratamiento) y otra sin cobertura (control). Las peras se almacenaron durante 150 días a 0°C. Posteriormente, se midió la firmeza, los sólidos solubles totales (SST) y la acidez total (AT). Para la caracterización de las paredes celulares, se aisló el residuo insoluble en alcohol (AIR) y se extrajeron secuencialmente fracciones enriquecidas en pectinas (solubles en agua, unidas a calcio y fuertemente ligadas) y hemicelulosas (glicanos entrecruzantes). En cada fracción se analizaron los rendimientos, el contenido de ácidos urónicos, los azúcares neutros y la composición de monosacáridos. Los resultados indicaron que las peras del tratamiento con malla presentaron mayor firmeza y acidez que las del control (p < 0.01). La fracción correspondiente a las pectinas fuertemente unidas (NSF) mostró el rendimiento más alto y el mayor contenido de ácidos urónicos, siendo significativamente superior en el tratamiento con malla (p < 0.01). En las fracciones de pectinas, la arabinosa y la galactosa fueron los monosacáridos principales, mientras que en las de hemicelulosas predominó la xilosa como era esperable, con un aumento significativo en las peras cubiertas con la malla antigranizo. En conclusión, estos resultados preliminares demuestran que la malla antigranizo modifica la firmeza de las peras, un efecto que estaría directamente relacionado con las sustanciales modificaciones observadas en los polisacáridos que constituyen la pared celular.
EEA Alto Valle
Fil: Daglio Yasmin. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Centro de Investigaciones en Hidratos de Carbono (CIHIDECAR). Departamento de Química Orgánica; Argentina
Fil: Daglio Yasmin. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigaciones en Hidratos de Carbono (CIHIDECAR); Argentina
Fil: Raffo Benegas, María Dolores. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina
Fil: Ponce, Nora Marta Andrea. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Centro de Investigaciones en Hidratos de Carbono (CIHIDECAR). Departamento de Química Orgánica; Argentina
Fil: Ponce, Nora Marta Andrea. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigaciones en Hidratos de Carbono (CIHIDECAR); Argentina
Fil: Stortz, Carlos Arturo. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Centro de Investigaciones en Hidratos de Carbono (CIHIDECAR). Departamento de Química Orgánica; Argentina
Fil: Stortz, Carlos Arturo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigaciones en Hidratos de Carbono (CIHIDECAR); Argentina