Utilización de jugo de uvas verdes como estrategia tecnológica alternativa para reducir simultáneamente el PH y el grado alcohólico de vinos tintos

Autores
Masseroni, Maria Lujan; Varela, Ayelén Celeste; Sartor, Paolo Daniel; Sari, Santiago Eduardo; Catania, Anibal Alejandro; Fanzone, Martín Leandro
Año de publicación
2025
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
Poster
El objetivo de este trabajo fue reducir el pH y la graduación alcohólica de vinos Malbec y Cabernet Franc a través del reemplazo del 20% del jugo de mosto maduro por jugo verde (11,5 ºBrix) proveniente de uvas Chardonnay en 25 de Mayo y Casa de Piedra, La Pampa
AER Colonia 25 de Mayo
Fil: Masseroni, María Lujan. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Anguil. Agencia de Extensión Rural Colonia 25 de Mayo; Argentina
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Fil: Sari, Santiago Eduardo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina.
Fil: Catania, Aníbal. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina
Fil: Franzone, Martín. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina
Fuente
1er. Congreso Patagónico de Alimentos. Santa Rosa, La Pampa, del 29 al 31 de octubre de 2025
Materia
Uva para Vino
Vino Tinto
Wine Grapes
pH
Red Wines
Graduación Alcohólica
Malbec
Cabernet
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
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