Modulación del perfil lipídico y la memoria de reconocimiento por un yogur funcional con omega-3 nanoencapsulado en un modelo murino

Autores
Diaz, Gabriela Esther; Foltran, Rocío Beatriz; Diaz, Silvina Laura; Feliu, María Susana; Impa Condori, Anabel Rocío; Guidi, Silvina Mabel; Ambrosi, Vanina; Nanni, Mariana; Pega, Juan Franco; Godoy, Maria Fernanda
Año de publicación
2025
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
Poster
Los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 (Ω -3 PUFA) son cruciales en la prevención de enfermedades crónicas, dada su función antiinflamatoria, cardioprotectora y neuroprotectora. Sin embargo, su alta inestabilidad a la peroxidación lipídica durante el procesamiento y almacenamiento compromete su funcionalidad. Para solventar este reto, la nanoencapsulación se establece como una estrategia tecnológica esencial para mejorar su protección, estabilidad química y biodisponibilidad en matrices alimentarias. Objetivo: Evaluar el efecto de la suplementación durante 4 semanas con un yogur funcional fortificado con EPA y DHA (libre y nanoencapsulada) en ratones macho (n=6/grupo).
Omega-3 polyunsaturated fatty acids (Ω-3 PUFAs) are crucial in the prevention of chronic diseases, given their anti-inflammatory, cardioprotective, and neuroprotective functions. However, their high instability to lipid peroxidation during processing and storage compromises their functionality. To overcome this challenge, nanoencapsulation has emerged as an essential technological strategy to improve their protection, chemical stability, and bioavailability in food matrices. Objective: To evaluate the effect of supplementation for 4 weeks with a functional yogurt fortified with EPA and DHA (free and nanoencapsulated) in male mice (n=6/group).
Instituto de Investigación de Tecnología de Alimentos (ITA)
Fil: Diaz, Gabriela Esther. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.
Fil: Diaz, Gabriela Esther. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.
Fil: Diaz, Gabriela Esther. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Cátedra de Nutrición; Argentina.
Fil: Foltran, Rocío Beatriz. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Médicas. Instituto de Biología Celular y Neurociencias "Profesor Eduardo De Robertis" (IBCN); Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Biología Celular y Neurociencias "Profesor Eduardo De Robertis" (IBCN); Argentina
Fil: Diaz, Silvina Laura. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Biotecnología Biociencias y Biología Traslacional (iB3); Argentina.
Fil: Feliu, María Susana. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Cátedra de Nutrición; Argentina.
Fil: Impa Condori, Anabel Rocío. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Cátedra de Nutrición; Argentina.
Fil: Guidi, Silvina Mabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.
Fil: Guidi, Silvina Mabel. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina
Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.
Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.
Fil: Ambrosi, Vanina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Cátedra de Nutrición; Argentina.
Fil: Nanni, Mariana. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.
Fil: Pega, Juan Franco. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.
Fil: Pega, Juan Franco. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.
Fil: Godoy, Maria Fernanda. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Cátedra de Nutrición; Argentina.
Fuente
XIX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Buenos Aires, del 12 al 14 de noviembre de 2025.
Materia
Yoghurt
Functional Foods
Murinae
Yogur
Alimentos funcionales
Omega-3 Fatty Acids
Nanoencapsulated
Murine Model
Acido Graso Omega-3
Nanoencapsulado
Modelo Murino
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
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Objetivo: Evaluar el efecto de la suplementación durante 4 semanas con un yogur funcional fortificado con EPA y DHA (libre y nanoencapsulada) en ratones macho (n=6/grupo).Omega-3 polyunsaturated fatty acids (Ω-3 PUFAs) are crucial in the prevention of chronic diseases, given their anti-inflammatory, cardioprotective, and neuroprotective functions. However, their high instability to lipid peroxidation during processing and storage compromises their functionality. To overcome this challenge, nanoencapsulation has emerged as an essential technological strategy to improve their protection, chemical stability, and bioavailability in food matrices. Objective: To evaluate the effect of supplementation for 4 weeks with a functional yogurt fortified with EPA and DHA (free and nanoencapsulated) in male mice (n=6/group).Instituto de Investigación de Tecnología de Alimentos (ITA)Fil: Diaz, Gabriela Esther. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Diaz, Gabriela Esther. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Diaz, Gabriela Esther. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Cátedra de Nutrición; Argentina.Fil: Foltran, Rocío Beatriz. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Médicas. Instituto de Biología Celular y Neurociencias "Profesor Eduardo De Robertis" (IBCN); Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Biología Celular y Neurociencias "Profesor Eduardo De Robertis" (IBCN); ArgentinaFil: Diaz, Silvina Laura. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Biotecnología Biociencias y Biología Traslacional (iB3); Argentina.Fil: Feliu, María Susana. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Cátedra de Nutrición; Argentina.Fil: Impa Condori, Anabel Rocío. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Cátedra de Nutrición; Argentina.Fil: Guidi, Silvina Mabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Guidi, Silvina Mabel. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; ArgentinaFil: Ambrosi, Vanina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Ambrosi, Vanina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Cátedra de Nutrición; Argentina.Fil: Nanni, Mariana. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Pega, Juan Franco. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Pega, Juan Franco. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Godoy, Maria Fernanda. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Cátedra de Nutrición; Argentina.Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios2025-12-22T12:31:00Z2025-12-22T12:31:00Z2025-11info:eu-repo/semantics/conferenceObjectinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_5794info:ar-repo/semantics/documentoDeConferenciaapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/20.500.12123/24699XIX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Buenos Aires, del 12 al 14 de noviembre de 2025.reponame:INTA Digital (INTA)instname:Instituto Nacional de Tecnología Agropecuariaspainfo:eu-repograntAgreement/INTA/2023-PE-L04-I088, Innovaciones tecnológicas aplicadas a la sostenibilidad en agroindustriainfo:eu-repograntAgreement/INTA/2023-PD-L04-I121, Diseño de alimentos funcionales y diferenciados, con énfasis en compuestos bioactivos, calidad proteica y micronutrientesinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)2026-01-08T10:40:59Zoai:localhost:20.500.12123/24699instacron:INTAInstitucionalhttp://repositorio.inta.gob.ar/Organismo científico-tecnológicoNo correspondehttp://repositorio.inta.gob.ar/oai/requesttripaldi.nicolas@inta.gob.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:l2026-01-08 10:41:00.427INTA Digital (INTA) - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuariafalse
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Los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 (Ω -3 PUFA) son cruciales en la prevención de enfermedades crónicas, dada su función antiinflamatoria, cardioprotectora y neuroprotectora. Sin embargo, su alta inestabilidad a la peroxidación lipídica durante el procesamiento y almacenamiento compromete su funcionalidad. Para solventar este reto, la nanoencapsulación se establece como una estrategia tecnológica esencial para mejorar su protección, estabilidad química y biodisponibilidad en matrices alimentarias. Objetivo: Evaluar el efecto de la suplementación durante 4 semanas con un yogur funcional fortificado con EPA y DHA (libre y nanoencapsulada) en ratones macho (n=6/grupo).
Omega-3 polyunsaturated fatty acids (Ω-3 PUFAs) are crucial in the prevention of chronic diseases, given their anti-inflammatory, cardioprotective, and neuroprotective functions. However, their high instability to lipid peroxidation during processing and storage compromises their functionality. To overcome this challenge, nanoencapsulation has emerged as an essential technological strategy to improve their protection, chemical stability, and bioavailability in food matrices. Objective: To evaluate the effect of supplementation for 4 weeks with a functional yogurt fortified with EPA and DHA (free and nanoencapsulated) in male mice (n=6/group).
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