Evaluation of PMA‐qPCR methodology to detect and quantify viable Shiga toxin‐producing Escherichia coli in beef burgers

Autores
Rey, Maria De Los Angeles; Cap, Mariana; Favre, Leonardo Cristian; Rodriguez, Anabel; Dus Santos, Maria Jose; Vaudagna, Sergio Ramon; Mozgovoj, Marina Valeria
Año de publicación
2021
Idioma
inglés
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión aceptada
Descripción
Propidium monoazide (PMA) is a selective nucleic acid intercalating dye that can be combined with real‐time PCR (qPCR) in order to evaluate cell viability in food samples. The aim of the present work was to evaluate PMA‐qPCR to detect and quantify viable STEC cells in beef burgers using stx2 as target gene. First, it was determined that 100 µM of PMA could inhibit qPCR signal from non‐viable cells and had no influence on the amplification of different concentrations of viable cells. Then, it was shown that PMA efficiently distinguished between different log cfu of viable cells in presence of a high concentration of non‐viable cells, both in culture and in beef burger homogenates. Finally, it was determined that PMA could distinguish between viable and non‐viable cells within the same log cfu in beef burger homogenates. PMA‐qPCR effectively detected and quantified viable STEC cells in culture and in beef burger homogenates.
Instituto de Investigación de Tecnología de Alimentos
Fil: Rey, María De Los Ángeles. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.
Fil: Rey, María De Los Ángeles. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (UEDD INTA CONICET); Argentina.
Fil: Cap, Mariana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.
Fil: Cap, Mariana. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (UEDD INTA CONICET); Argentina.
Fil: Favre, Leonardo Cristian. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.
Fil: Favre, Leonardo Cristian. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (UEDD INTA CONICET); Argentina.
Fil: Rodriguez, Anabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.
Fil: Rodriguez, Anabel. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (UEDD INTA CONICET); Argentina.
Fil: Dus Santos, Maria Jose. Instituto de Virología e Innovaciones tecnológicas. Centro de Investigaciones en Ciencias Veterinarias y Agronómicas (INTA-CONICET); Argentina.
Fil: Vaudagna Sergio Ramon. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.
Fil: Vaudagna Sergio Ramon. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (UEDD INTA CONICET); Argentina.
Fil: Mozgovoj, Marina Valeria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.
Fil: Mozgovoj, Marina Valeria. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (UEDD INTA CONICET); Argentina.
Fuente
Journal Food Processing and Preservation 45 (3) : e15338 (2021)
Materia
Escherichia coli
Carne Picada
Viability
Minced Meat
Beef Burgers
Propidium monoazide
Hamburguesas de Ternera
Monoazida de propidio
qPCR
PCR en tiempo real (qPCR)
Nivel de accesibilidad
acceso restringido
Condiciones de uso
Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
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