Caracterización sensorial de mieles de abeja mediante análisis multivariado a tres vías

Autores
Altendorff, Laura Liliana; Winter, Josefina; Lavalle, Andrea
Año de publicación
2019
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
El análisis sensorial consiste en la evaluación de las propiedades organolépticas de un producto mediante los sentidos humanos. Para dicha evaluación, el diseño experimental y el análisis estadístico juegan un papel fundamental. En el presente trabajo se presenta una metodología de análisis que tiene en cuenta tanto el diseño realizado en la toma de datos, como la naturaleza multivariada de estos. Para ello se combinan técnicas inferenciales con análisis descriptivos. En particular se implementa análisis de la varianza para detectar la posible interacción panelista-miel y análisis multivariado para realizar la caracterización de productos. Los datos analizados corresponden a 40 muestras de miel de la temporada 2014-2015 cosechada en distintas localidades de la provincia de Entre Ríos, que fueron evaluados por un panel formado por cuatro catadores entrenados. Los resultados permiten diferenciar las muestras de acuerdo a sus propiedades y realizar una evaluación del panel a fin de determinar sobre cuáles atributos es necesario realizar un mejor entrenamiento.
Sensory analysis is the evaluation of organoleptic properties of a product by the human senses. For this evaluation, experimental design and statistical analysis play a fundamental role. In the present work we show a methodology that takes into account both the design made in the data collection and the multivariate nature of the data. For this, inferential techniques are combined with descriptive analyzes. In particular, Analysis of Variance is implemented to detect the possible panel-honey interaction and Multivariate Analysis to perform product characterization. The analyzed data correspond to 40 samples of honey from the season 2014-2015 harvested in different localities of the province of Entre Ríos, which were evaluated by a panel formed by four trained tasters. The results allow differentiating the samples according to their properties and to perform an evaluation of the panel in order to determine on which attributes it is necessary to perform a better training.
Gerencia de Comunicación e Imagen Institucional, DNA SICC, INTA
Fil: Altendorff, Laura Liliana. Universidad Nacional del Comahue. Departamento de Estadística; Argentina
Fil: Winter, Josefina. Instituto Nacional de Tecnología Industrial; Argentina
Fil: Lavalle, Andrea. Universidad Nacional del Comahue. Departamento de Estadística; Argentina
Fuente
RIA 45 (1) : 74-80 (Abril 2019)
Materia
Miel
Propiedades Organolépticas
Análisis Organoléptico
Análisis Multivariante
Honey
Organoleptic Properties
Organoleptic Analysis
Multivariate Analysis
cientifico
Miel de Abeja
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
OAI Identificador
oai:localhost:20.500.12123/5037
Acceder
id INTADig_38ea835a99ab3b5d87de3b33ee927fce
oai_identifier_str oai:localhost:20.500.12123/5037
network_acronym_str INTADig
repository_id_str l
network_name_str INTA Digital (INTA)
spelling Caracterización sensorial de mieles de abeja mediante análisis multivariado a tres víasAltendorff, Laura LilianaWinter, JosefinaLavalle, AndreaMielPropiedades OrganolépticasAnálisis OrganolépticoAnálisis MultivarianteHoneyOrganoleptic PropertiesOrganoleptic AnalysisMultivariate AnalysiscientificoMiel de AbejaEl análisis sensorial consiste en la evaluación de las propiedades organolépticas de un producto mediante los sentidos humanos. Para dicha evaluación, el diseño experimental y el análisis estadístico juegan un papel fundamental. En el presente trabajo se presenta una metodología de análisis que tiene en cuenta tanto el diseño realizado en la toma de datos, como la naturaleza multivariada de estos. Para ello se combinan técnicas inferenciales con análisis descriptivos. En particular se implementa análisis de la varianza para detectar la posible interacción panelista-miel y análisis multivariado para realizar la caracterización de productos. Los datos analizados corresponden a 40 muestras de miel de la temporada 2014-2015 cosechada en distintas localidades de la provincia de Entre Ríos, que fueron evaluados por un panel formado por cuatro catadores entrenados. Los resultados permiten diferenciar las muestras de acuerdo a sus propiedades y realizar una evaluación del panel a fin de determinar sobre cuáles atributos es necesario realizar un mejor entrenamiento.Sensory analysis is the evaluation of organoleptic properties of a product by the human senses. For this evaluation, experimental design and statistical analysis play a fundamental role. In the present work we show a methodology that takes into account both the design made in the data collection and the multivariate nature of the data. For this, inferential techniques are combined with descriptive analyzes. In particular, Analysis of Variance is implemented to detect the possible panel-honey interaction and Multivariate Analysis to perform product characterization. The analyzed data correspond to 40 samples of honey from the season 2014-2015 harvested in different localities of the province of Entre Ríos, which were evaluated by a panel formed by four trained tasters. The results allow differentiating the samples according to their properties and to perform an evaluation of the panel in order to determine on which attributes it is necessary to perform a better training.Gerencia de Comunicación e Imagen Institucional, DNA SICC, INTAFil: Altendorff, Laura Liliana. Universidad Nacional del Comahue. Departamento de Estadística; ArgentinaFil: Winter, Josefina. Instituto Nacional de Tecnología Industrial; ArgentinaFil: Lavalle, Andrea. Universidad Nacional del Comahue. Departamento de Estadística; ArgentinaEdiciones INTA2019-05-06T12:57:41Z2019-05-06T12:57:41Z2019-04info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501info:ar-repo/semantics/articuloapplication/pdfhttp://ria.inta.gob.ar/trabajos/caracterizacion-sensorial-de-mieles-de-abeja-mediante-analisis-multivariado-tres-viashttp://hdl.handle.net/20.500.12123/50370325-87181669-2314RIA 45 (1) : 74-80 (Abril 2019)reponame:INTA Digital (INTA)instname:Instituto Nacional de Tecnología Agropecuariaspainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)2025-09-04T09:47:57Zoai:localhost:20.500.12123/5037instacron:INTAInstitucionalhttp://repositorio.inta.gob.ar/Organismo científico-tecnológicoNo correspondehttp://repositorio.inta.gob.ar/oai/requesttripaldi.nicolas@inta.gob.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:l2025-09-04 09:47:57.594INTA Digital (INTA) - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuariafalse
dc.title.none.fl_str_mv Caracterización sensorial de mieles de abeja mediante análisis multivariado a tres vías
title Caracterización sensorial de mieles de abeja mediante análisis multivariado a tres vías
spellingShingle Caracterización sensorial de mieles de abeja mediante análisis multivariado a tres vías
Altendorff, Laura Liliana
Miel
Propiedades Organolépticas
Análisis Organoléptico
Análisis Multivariante
Honey
Organoleptic Properties
Organoleptic Analysis
Multivariate Analysis
cientifico
Miel de Abeja
title_short Caracterización sensorial de mieles de abeja mediante análisis multivariado a tres vías
title_full Caracterización sensorial de mieles de abeja mediante análisis multivariado a tres vías
title_fullStr Caracterización sensorial de mieles de abeja mediante análisis multivariado a tres vías
title_full_unstemmed Caracterización sensorial de mieles de abeja mediante análisis multivariado a tres vías
title_sort Caracterización sensorial de mieles de abeja mediante análisis multivariado a tres vías
dc.creator.none.fl_str_mv Altendorff, Laura Liliana
Winter, Josefina
Lavalle, Andrea
author Altendorff, Laura Liliana
author_facet Altendorff, Laura Liliana
Winter, Josefina
Lavalle, Andrea
author_role author
author2 Winter, Josefina
Lavalle, Andrea
author2_role author
author
dc.subject.none.fl_str_mv Miel
Propiedades Organolépticas
Análisis Organoléptico
Análisis Multivariante
Honey
Organoleptic Properties
Organoleptic Analysis
Multivariate Analysis
cientifico
Miel de Abeja
topic Miel
Propiedades Organolépticas
Análisis Organoléptico
Análisis Multivariante
Honey
Organoleptic Properties
Organoleptic Analysis
Multivariate Analysis
cientifico
Miel de Abeja
dc.description.none.fl_txt_mv El análisis sensorial consiste en la evaluación de las propiedades organolépticas de un producto mediante los sentidos humanos. Para dicha evaluación, el diseño experimental y el análisis estadístico juegan un papel fundamental. En el presente trabajo se presenta una metodología de análisis que tiene en cuenta tanto el diseño realizado en la toma de datos, como la naturaleza multivariada de estos. Para ello se combinan técnicas inferenciales con análisis descriptivos. En particular se implementa análisis de la varianza para detectar la posible interacción panelista-miel y análisis multivariado para realizar la caracterización de productos. Los datos analizados corresponden a 40 muestras de miel de la temporada 2014-2015 cosechada en distintas localidades de la provincia de Entre Ríos, que fueron evaluados por un panel formado por cuatro catadores entrenados. Los resultados permiten diferenciar las muestras de acuerdo a sus propiedades y realizar una evaluación del panel a fin de determinar sobre cuáles atributos es necesario realizar un mejor entrenamiento.
Sensory analysis is the evaluation of organoleptic properties of a product by the human senses. For this evaluation, experimental design and statistical analysis play a fundamental role. In the present work we show a methodology that takes into account both the design made in the data collection and the multivariate nature of the data. For this, inferential techniques are combined with descriptive analyzes. In particular, Analysis of Variance is implemented to detect the possible panel-honey interaction and Multivariate Analysis to perform product characterization. The analyzed data correspond to 40 samples of honey from the season 2014-2015 harvested in different localities of the province of Entre Ríos, which were evaluated by a panel formed by four trained tasters. The results allow differentiating the samples according to their properties and to perform an evaluation of the panel in order to determine on which attributes it is necessary to perform a better training.
Gerencia de Comunicación e Imagen Institucional, DNA SICC, INTA
Fil: Altendorff, Laura Liliana. Universidad Nacional del Comahue. Departamento de Estadística; Argentina
Fil: Winter, Josefina. Instituto Nacional de Tecnología Industrial; Argentina
Fil: Lavalle, Andrea. Universidad Nacional del Comahue. Departamento de Estadística; Argentina
description El análisis sensorial consiste en la evaluación de las propiedades organolépticas de un producto mediante los sentidos humanos. Para dicha evaluación, el diseño experimental y el análisis estadístico juegan un papel fundamental. En el presente trabajo se presenta una metodología de análisis que tiene en cuenta tanto el diseño realizado en la toma de datos, como la naturaleza multivariada de estos. Para ello se combinan técnicas inferenciales con análisis descriptivos. En particular se implementa análisis de la varianza para detectar la posible interacción panelista-miel y análisis multivariado para realizar la caracterización de productos. Los datos analizados corresponden a 40 muestras de miel de la temporada 2014-2015 cosechada en distintas localidades de la provincia de Entre Ríos, que fueron evaluados por un panel formado por cuatro catadores entrenados. Los resultados permiten diferenciar las muestras de acuerdo a sus propiedades y realizar una evaluación del panel a fin de determinar sobre cuáles atributos es necesario realizar un mejor entrenamiento.
publishDate 2019
dc.date.none.fl_str_mv 2019-05-06T12:57:41Z
2019-05-06T12:57:41Z
2019-04
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
info:ar-repo/semantics/articulo
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://ria.inta.gob.ar/trabajos/caracterizacion-sensorial-de-mieles-de-abeja-mediante-analisis-multivariado-tres-vias
http://hdl.handle.net/20.500.12123/5037
0325-8718
1669-2314
url http://ria.inta.gob.ar/trabajos/caracterizacion-sensorial-de-mieles-de-abeja-mediante-analisis-multivariado-tres-vias
http://hdl.handle.net/20.500.12123/5037
identifier_str_mv 0325-8718
1669-2314
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Ediciones INTA
publisher.none.fl_str_mv Ediciones INTA
dc.source.none.fl_str_mv RIA 45 (1) : 74-80 (Abril 2019)
reponame:INTA Digital (INTA)
instname:Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
reponame_str INTA Digital (INTA)
collection INTA Digital (INTA)
instname_str Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
repository.name.fl_str_mv INTA Digital (INTA) - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
repository.mail.fl_str_mv tripaldi.nicolas@inta.gob.ar
_version_ 1842341365842706432
score 12.623145

Publicaciones similares