Proceso artesanal de elaboración de aceitunas verdes fermentadas y aceitunas negras tipo griego en Finca Las Mercedes, San Martín, San Juan

Autores
Morales, Maria Leticia; Calibar, Teresa
Año de publicación
2024
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
informe técnico
Estado
versión publicada
Descripción
El presente trabajo describe la experiencia de elaboración artesanal de aceitunas verdes fermentadas y aceitunas negras tipo griego realizada en la finca Las Mercedes, ubicada en el departamento de San Martín, provincia de San Juan. La iniciativa se desarrolló en el marco de los proyectos de INTA y del Programa Cambio Rural II, con el propósito de agregar valor a la producción olivícola local y diversificar las alternativas de comercialización. Se detalla el contexto productivo de la finca, los procesos de fermentación y conservación según el Código Alimentario Argentino, los resultados obtenidos y las proyecciones futuras. La experiencia permitió mejorar la rentabilidad de la productora, fortalecer las capacidades técnicas locales y promover la articulación con otros actores del territorio.
EEA San Juan
Fil: Morales, María Leticia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Juan. Agencia de Extensión Rural San Martín; Argentina.
Fil: Calibar, Teresa. Consejo Local Asesor de la Agencia de Extensión Rural San Martín; Argentina.
Materia
Olea europaea
Alimento Fermentado
Aceituna
Fermented Foods
Olives
San Juan (Argentina)
Olivo
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
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