Informe: Prueba Hedónica. Carne de Búfalo.

Autores
Leiton, Héctor Rafael; Maitia, Carolina Soledad; Soteras, Trinidad
Año de publicación
2025
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
informe técnico
Estado
versión publicada
Descripción
En un trabajo conjunto con la EEA INTA-Corrientes, el Laboratorio de Análisis Sensorial está relevando información sobre la percepción y la disposición al consumo de carne de búfalo por parte de la población argentina mediante estudios con consumidores. En una primera etapa, se realizó una prueba discriminativa en la provincia de Corrientes, donde se evaluaron carne vacuna y carne bubalina de producción y consumo local. Los resultados indicaron que para los consumidores correntinos ambos tipos de carne resultaron sensorialmente similares. Asimismo, se llevó a cabo una encuesta a nivel nacional, con representatividad de todas las provincias según el último censo poblacional (INDEC, 2022), obteniéndose 1216 respuestas completas. En función de los resultados obtenidos hasta el momento, el equipo del Laboratorio de Análisis Sensorial llevó a cabo una prueba de aceptabilidad en la Ciudad de Buenos Aires, aprovechando la gran afluencia de consumidores a la Exposición Rural 2025.
In a joint effort with the Argentine Agricultural Research Institute (INEA) (INTA-Corrientes), the Sensory Analysis Laboratory is gathering information on the Argentine population's perception and willingness to consume buffalo meat through consumer studies. In the first stage, a discriminatory test was conducted in the province of Corrientes, evaluating locally produced and consumed beef and buffalo meat. The results indicated that both types of meat were similar in sensory terms for Corrientes consumers. A national survey was also conducted, representing all provinces according to the latest population census (INDEC, 2022), yielding 1,216 complete responses. Based on the results obtained so far, the Sensory Analysis Laboratory team conducted an acceptability test in the city of Buenos Aires, taking advantage of the large number of consumers attending the 2025 Rural Exposition.
Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA)
Fil: Leiton, Héctor Rafael. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.
Fil: Leiton, Héctor Rafael. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.
Fil: Maitia, Carolina Soledad. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.
Fil: Maitia, Carolina Soledad. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.
Fil: Soteras, Trinidad. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Patología Vegetal; Argentina.
Materia
Buffalo Meat
Surveys
Food Consumption
Organoleptic Analysis
Reports
Carne de Búfalo
Encuestas
Consumo de Alimentos
Análisis Organoléptico
Informe
Hedonic Test
Prueba Hedónica
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
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In a joint effort with the Argentine Agricultural Research Institute (INEA) (INTA-Corrientes), the Sensory Analysis Laboratory is gathering information on the Argentine population's perception and willingness to consume buffalo meat through consumer studies. In the first stage, a discriminatory test was conducted in the province of Corrientes, evaluating locally produced and consumed beef and buffalo meat. The results indicated that both types of meat were similar in sensory terms for Corrientes consumers. A national survey was also conducted, representing all provinces according to the latest population census (INDEC, 2022), yielding 1,216 complete responses. Based on the results obtained so far, the Sensory Analysis Laboratory team conducted an acceptability test in the city of Buenos Aires, taking advantage of the large number of consumers attending the 2025 Rural Exposition.
Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA)
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