Elaboración de pasas de uvas con deshidratador solar para disminuir el descarte en uva de mesa

Autores
Bres, Emilce Susana; Angulo, Carlos Adrian; Lucero, Claudia Cecilia
Año de publicación
2025
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión aceptada
Descripción
En INTA se lleva adelante una línea de un Proyecto Disciplinario sobre rescate de pérdidas para disminuir el desperdicio y que tengan un uso alimentario, realizando ensayos de procesamiento con frutas y hortalizas muy difundidas en Mendoza. La producción de uva de mesa requiere mano de obra intensiva especializada para obtener un producto de calidad que tiene un alto valor económico. Para la cosecha se requieren índices de madurez y sanidad óptimos, la materia prima que no cumple con requisitos de mercado no puede ser comercializada, siendo descartada y perdiéndose para el productor. Para su conservación hemos empleado el método de secado solar, utilizando deshidratadores tipo pasera, de esta forma, se aprovecha la energía solar, con el fin de obtener productos no perecederos a partir de materia prima de calidad adecuada pero que no se encuentra dentro de los estándares de comercialización. En 2025 se cosecharon racimos de uva provenientes de la parcela experimental de uva de mesa de INTA EEA Mendoza, y se construyeron deshidratadores tipo pasera para aumentar la superficie de secado de uva. Los mismos son dos dispositivos, cada uno es de 2,2 x 0,8 m (3,52 m2), con estructura de madera, base y extremos de tela mosquitera, techo de PE cristal de 100 µm, y está apoyado sobre caballetes. Se realizaron procesos de deshidratado con racimos cosechados de algunas variedades de uva de mesa de INTA y comerciales, además se realizaron pruebas de secado en tomate, ajo y cebolla. Durante todo el lapso de secado, se midió temperatura del aire interior y exterior de la pasera, humedad relativa y luminosidad internas, cada una hora; así como también peso fresco y peso deshidratado.
EEA Mendoza
Fil: Brés, Emilce. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza. Agencia de Extensión Rural Luján de Cuyo; Argentina
Fil: Angulo, Carlos. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza. Agencia de Extensión Rural Luján de Cuyo; Argentina
Fil: Lucero, Claudia C. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza. Laboratorio de Viticultura; Argentina
Fuente
XIX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Buenos Aires, del 12 al 14 de noviembre de 2025
Materia
Uvas de Mesa
Pasas
Secado
Energía Solar
Alimentos
Table Grapes
Raisins
Drying
Solar Energy
Foods
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
OAI Identificador
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