Elaboración artesanal de azúcar Mascabo y miel de caña. Saberes, procesos y recomendaciones técnicas para su producción en Misiones y Tucumán

Autores
Garcia, Silvina Victoria; Babi, Daniel Alberto; Olivera, Nicolás Alejandro; Martínez, Juan; Fontana, Paola Daniela; Martinez Calsina, Luciana; Erazzu, Luis Ernesto
Año de publicación
2025
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
informe técnico
Estado
versión publicada
Descripción
En el marco del compromiso del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) con el desarrollo rural y la valorización de las producciones locales, presentamos esta cartilla. Este documento ha sido creado como una herramienta práctica y accesible, diseñada para acompañar a las familias y productores artesanales de las provincias de Misiones y Tucumán que, con su trabajo diario, mantienen viva una tradición productiva de gran valor cultural y económico. La elaboración de azúcar mascabo y miel de caña es una actividad que fusiona el saber ancestral con la dedicación de quienes trabajan la tierra. Esta guía busca potenciar esa labor, brindando conocimientos técnicos y pautas claras para optimizar cada etapa del proceso, desde la molienda de la caña hasta el envasado del producto final, y siempre bajo el marco de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Nuestro objetivo es que, al aplicar estas recomendaciones, puedan mejorar la calidad, garantizar la inocuidad y, a su vez, facilitar la obtención de los registros sanitarios. Esperamos que este manual sea un valioso compañero en el día a día y que sirva como un recurso fundamental para continuar produciendo con excelencia, orgullo y tradición. El INTA está a disposición para seguir construyendo juntos un futuro más próspero y sostenible.
Fil: Garcia, Silvina Victoria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Cerro Azul. Agencia de Extensión Rural Oberá; Argentina
Fil: Babi, Daniel Alberto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Cerro Azul. Agencia de Extensión Rural San Javier; Argentina
Fil: Olivera, Nicolas. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Cerro Azul. Agencia de Extensión Rural San Javier; Argentina
Fil: Martínez, Juan. Productor independiente; Argentina
Fil: Fontana, Paola Daniela. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Famaillá; Argentina
Fil: Martinez Calsina, Luciana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Famaillá; Argentina
Fil: Erazzu, Luis Ernesto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Centro Regional Tucumán Santiago del Estero; Argentina.
Materia
Azúcar
Subproductos
Producción
Tucumán
Sugar
By-products
Production
Misiones
Tucuman
Azúcar Mascabado
Miel de Caña
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
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