Productos elaborados con diente de león: nivel de conocimiento, aceptabilidad y satisfacción

Autores
Tirello, Maria Soledad; Nader, Maria Elena Fatima
Año de publicación
2018
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
El diente de león (Taraxacum officinale) es una hierbafloral común, que de hecho es considerada como unamolestia y como maleza resistente, cuyo nombre sedebe a sus hojas de color verde oscuro profundamentedentadas, que se asemejan a dientes de león, dispuestasen rosetas. Aunque generalmente se considera unamala hierba, este vegetal tiene muchos usos culinariosy medicinales. En este trabajo se elaboraron diferentespreparaciones empleando diente de león como materiaprima: té, tostadas con pasta de diente de león y croquetasde diente de león, las que resultaron con característicasorganolépticas adecuadas. Se realizó un estudiodescriptivo-exploratorio en la empresa MolinoTrigotuc S.A, en la provincia de Tucumán, para determinarnivel de conocimiento del diente de león, aceptabilidady satisfacción de los productos elaborados. A la vezse realizó su valoración nutricional y se los comparócon otros productos disponibles en el mercado, elaboradoscon otros vegetales. La valoración nutricional secalculó en base a datos de tablas de composición químicay a la información nutricional de los rotulados delos alimentos del mercado. Los resultados de la valoraciónnutricional de las preparaciones permitieron determinarque todos los productos elaborados presentan unvalor calórico bajo. La evaluación del nivel de conocimientodel diente de león, satisfacción y aceptabilidad,realizada a una población de 60 personas, mostró queel nivel de conocimiento del diente de león es bajo y quelos productos elaborados resultaron atractivos.
Fil: Tirello, Maria Soledad. Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino; Argentina
Fil: Nader, Maria Elena Fatima. Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina
Materia
DIENTE DE LEON
ALIMENTOS REGIONALES
VALORACION NUTRICIONAL
EVALUACION SENSORIAL
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
OAI Identificador
oai:ri.conicet.gov.ar:11336/101249
Acceder
id CONICETDig_e80435e7e6d1d584618a257590e40524
oai_identifier_str oai:ri.conicet.gov.ar:11336/101249
network_acronym_str CONICETDig
repository_id_str 3498
network_name_str CONICET Digital (CONICET)
spelling Productos elaborados con diente de león: nivel de conocimiento, aceptabilidad y satisfacciónTirello, Maria SoledadNader, Maria Elena FatimaDIENTE DE LEONALIMENTOS REGIONALESVALORACION NUTRICIONALEVALUACION SENSORIALhttps://purl.org/becyt/ford/3.3https://purl.org/becyt/ford/3El diente de león (Taraxacum officinale) es una hierbafloral común, que de hecho es considerada como unamolestia y como maleza resistente, cuyo nombre sedebe a sus hojas de color verde oscuro profundamentedentadas, que se asemejan a dientes de león, dispuestasen rosetas. Aunque generalmente se considera unamala hierba, este vegetal tiene muchos usos culinariosy medicinales. En este trabajo se elaboraron diferentespreparaciones empleando diente de león como materiaprima: té, tostadas con pasta de diente de león y croquetasde diente de león, las que resultaron con característicasorganolépticas adecuadas. Se realizó un estudiodescriptivo-exploratorio en la empresa MolinoTrigotuc S.A, en la provincia de Tucumán, para determinarnivel de conocimiento del diente de león, aceptabilidady satisfacción de los productos elaborados. A la vezse realizó su valoración nutricional y se los comparócon otros productos disponibles en el mercado, elaboradoscon otros vegetales. La valoración nutricional secalculó en base a datos de tablas de composición químicay a la información nutricional de los rotulados delos alimentos del mercado. Los resultados de la valoraciónnutricional de las preparaciones permitieron determinarque todos los productos elaborados presentan unvalor calórico bajo. La evaluación del nivel de conocimientodel diente de león, satisfacción y aceptabilidad,realizada a una población de 60 personas, mostró queel nivel de conocimiento del diente de león es bajo y quelos productos elaborados resultaron atractivos.Fil: Tirello, Maria Soledad. Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino; ArgentinaFil: Nader, Maria Elena Fatima. Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; ArgentinaPublitec2018-04info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501info:ar-repo/semantics/articuloapplication/pdfapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/11336/101249Tirello, Maria Soledad; Nader, Maria Elena Fatima; Productos elaborados con diente de león: nivel de conocimiento, aceptabilidad y satisfacción; Publitec; La alimentación latinoamericana; LI; 336; 4-2018; 56-600325-3384CONICET DigitalCONICETspainfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://alaccta.org/lal/LAL_336.pdfinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/reponame:CONICET Digital (CONICET)instname:Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas2025-11-05T10:35:10Zoai:ri.conicet.gov.ar:11336/101249instacron:CONICETInstitucionalhttp://ri.conicet.gov.ar/Organismo científico-tecnológicoNo correspondehttp://ri.conicet.gov.ar/oai/requestdasensio@conicet.gov.ar; lcarlino@conicet.gov.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:34982025-11-05 10:35:11.067CONICET Digital (CONICET) - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicasfalse
dc.title.none.fl_str_mv Productos elaborados con diente de león: nivel de conocimiento, aceptabilidad y satisfacción
title Productos elaborados con diente de león: nivel de conocimiento, aceptabilidad y satisfacción
spellingShingle Productos elaborados con diente de león: nivel de conocimiento, aceptabilidad y satisfacción
Tirello, Maria Soledad
DIENTE DE LEON
ALIMENTOS REGIONALES
VALORACION NUTRICIONAL
EVALUACION SENSORIAL
title_short Productos elaborados con diente de león: nivel de conocimiento, aceptabilidad y satisfacción
title_full Productos elaborados con diente de león: nivel de conocimiento, aceptabilidad y satisfacción
title_fullStr Productos elaborados con diente de león: nivel de conocimiento, aceptabilidad y satisfacción
title_full_unstemmed Productos elaborados con diente de león: nivel de conocimiento, aceptabilidad y satisfacción
title_sort Productos elaborados con diente de león: nivel de conocimiento, aceptabilidad y satisfacción
dc.creator.none.fl_str_mv Tirello, Maria Soledad
Nader, Maria Elena Fatima
author Tirello, Maria Soledad
author_facet Tirello, Maria Soledad
Nader, Maria Elena Fatima
author_role author
author2 Nader, Maria Elena Fatima
author2_role author
dc.subject.none.fl_str_mv DIENTE DE LEON
ALIMENTOS REGIONALES
VALORACION NUTRICIONAL
EVALUACION SENSORIAL
topic DIENTE DE LEON
ALIMENTOS REGIONALES
VALORACION NUTRICIONAL
EVALUACION SENSORIAL
purl_subject.fl_str_mv https://purl.org/becyt/ford/3.3
https://purl.org/becyt/ford/3
dc.description.none.fl_txt_mv El diente de león (Taraxacum officinale) es una hierbafloral común, que de hecho es considerada como unamolestia y como maleza resistente, cuyo nombre sedebe a sus hojas de color verde oscuro profundamentedentadas, que se asemejan a dientes de león, dispuestasen rosetas. Aunque generalmente se considera unamala hierba, este vegetal tiene muchos usos culinariosy medicinales. En este trabajo se elaboraron diferentespreparaciones empleando diente de león como materiaprima: té, tostadas con pasta de diente de león y croquetasde diente de león, las que resultaron con característicasorganolépticas adecuadas. Se realizó un estudiodescriptivo-exploratorio en la empresa MolinoTrigotuc S.A, en la provincia de Tucumán, para determinarnivel de conocimiento del diente de león, aceptabilidady satisfacción de los productos elaborados. A la vezse realizó su valoración nutricional y se los comparócon otros productos disponibles en el mercado, elaboradoscon otros vegetales. La valoración nutricional secalculó en base a datos de tablas de composición químicay a la información nutricional de los rotulados delos alimentos del mercado. Los resultados de la valoraciónnutricional de las preparaciones permitieron determinarque todos los productos elaborados presentan unvalor calórico bajo. La evaluación del nivel de conocimientodel diente de león, satisfacción y aceptabilidad,realizada a una población de 60 personas, mostró queel nivel de conocimiento del diente de león es bajo y quelos productos elaborados resultaron atractivos.
Fil: Tirello, Maria Soledad. Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino; Argentina
Fil: Nader, Maria Elena Fatima. Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina
description El diente de león (Taraxacum officinale) es una hierbafloral común, que de hecho es considerada como unamolestia y como maleza resistente, cuyo nombre sedebe a sus hojas de color verde oscuro profundamentedentadas, que se asemejan a dientes de león, dispuestasen rosetas. Aunque generalmente se considera unamala hierba, este vegetal tiene muchos usos culinariosy medicinales. En este trabajo se elaboraron diferentespreparaciones empleando diente de león como materiaprima: té, tostadas con pasta de diente de león y croquetasde diente de león, las que resultaron con característicasorganolépticas adecuadas. Se realizó un estudiodescriptivo-exploratorio en la empresa MolinoTrigotuc S.A, en la provincia de Tucumán, para determinarnivel de conocimiento del diente de león, aceptabilidady satisfacción de los productos elaborados. A la vezse realizó su valoración nutricional y se los comparócon otros productos disponibles en el mercado, elaboradoscon otros vegetales. La valoración nutricional secalculó en base a datos de tablas de composición químicay a la información nutricional de los rotulados delos alimentos del mercado. Los resultados de la valoraciónnutricional de las preparaciones permitieron determinarque todos los productos elaborados presentan unvalor calórico bajo. La evaluación del nivel de conocimientodel diente de león, satisfacción y aceptabilidad,realizada a una población de 60 personas, mostró queel nivel de conocimiento del diente de león es bajo y quelos productos elaborados resultaron atractivos.
publishDate 2018
dc.date.none.fl_str_mv 2018-04
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
info:ar-repo/semantics/articulo
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://hdl.handle.net/11336/101249
Tirello, Maria Soledad; Nader, Maria Elena Fatima; Productos elaborados con diente de león: nivel de conocimiento, aceptabilidad y satisfacción; Publitec; La alimentación latinoamericana; LI; 336; 4-2018; 56-60
0325-3384
CONICET Digital
CONICET
url http://hdl.handle.net/11336/101249
identifier_str_mv Tirello, Maria Soledad; Nader, Maria Elena Fatima; Productos elaborados con diente de león: nivel de conocimiento, aceptabilidad y satisfacción; Publitec; La alimentación latinoamericana; LI; 336; 4-2018; 56-60
0325-3384
CONICET Digital
CONICET
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://alaccta.org/lal/LAL_336.pdf
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Publitec
publisher.none.fl_str_mv Publitec
dc.source.none.fl_str_mv reponame:CONICET Digital (CONICET)
instname:Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
reponame_str CONICET Digital (CONICET)
collection CONICET Digital (CONICET)
instname_str Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
repository.name.fl_str_mv CONICET Digital (CONICET) - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
repository.mail.fl_str_mv dasensio@conicet.gov.ar; lcarlino@conicet.gov.ar
_version_ 1847978037462695936
score 13.087074

Publicaciones similares