Microorganismos benéficos: Sus aplicaciones biotecnológicas y en salud humana

Autores
Gómez, Jorge Nicolás; Sesín, Abraham Alejandro; Carol Paz, Juan José; Taranto, Maria Pia; Ledesma, Ana Estela; Bustos, Ana Yanina
Año de publicación
2024
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
parte de libro
Estado
versión publicada
Descripción
Los “alimentos funcionales” más allá de su capacidad de nutrir, poseen uno o más efectos beneficiosos demostrables en el organismo humano, mejorando así el estado de salud del individuo, o bien reduciendo el riesgo de padecer alguna enfermedad. Entre ellos se destacan los nutracéuticos, prebióticos, probióticos, antioxidantes, ácido gamma-aminobutírico. Debido a la complejidad del ecosistema microbiano en el tracto gastrointestinal humano y, concretamente, en el colon, resulta interesante promover a través de la dieta, un ecosistema donde las bacterias beneficiosas sean el grupo predominante. En el presente trabajo, se caracterizó el potencial probiótico de diecisiete cepas autóctonas provenientes de quesos artesanales de cabra. Específicamente, se evaluó la ausencia de actividad hemolítica, la tolerancia a pH ácido, la resistencia a sales biliares, la actividad hidrolasa de sales biliares y la adherencia a mucus intestinal Además, se evaluó la capacidad de crecimiento, acidificación y proteolítica de las cepas en leche para desarrollar un producto lácteo funcional. Por último, se evaluó el efecto de prebióticos comerciales sobre el crecimiento, actividad metabólica y actividad hidrolasa de sales biliares de la cepa L. reuteri CRL 1098 con funcionalidad probiótica, y efecto hipocolesterolémico.
Fil: Gómez, Jorge Nicolás. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos. - Universidad Nacional de Santiago del Estero. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos; Argentina
Fil: Sesín, Abraham Alejandro. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos. - Universidad Nacional de Santiago del Estero. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos; Argentina
Fil: Carol Paz, Juan José. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos. - Universidad Nacional de Santiago del Estero. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos; Argentina
Fil: Taranto, Maria Pia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina
Fil: Ledesma, Ana Estela. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Cs.exactas y Tecnologías. Departamento de Física y Química; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos. - Universidad Nacional de Santiago del Estero. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos; Argentina
Fil: Bustos, Ana Yanina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos. - Universidad Nacional de Santiago del Estero. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias; Argentina. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Humanidades Ciencias Sociales y de la Salud; Argentina
Materia
BACTERIAS LÁCTICAS
PROBIÓTICOS
PREBIÓTICOS
QUESO DE CABRA
INULINA
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
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Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
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