Enterococcus Faecalis CECT712: biopreservation of crafted goat cheese

Autores
Sparo, Mónica Delfina; Corso, A.; Gaguetti, P.; Delpech, Gastón; Ceci, M.; Confalonieri, Alejandra; Urbizu, Lucia Paola; Sanchez Bruni, Sergio Fabian
Año de publicación
2012
Idioma
inglés
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
Poor hygienic practices along manufacture process may result in bacterial contamination of craft cheese. The aim of this work was to assess the biopreservative activity of the probiotic strain Enterococcus faecalis CECT7121 on the indigenous microbiota in crafted goat cheese. A goat milk mixture was divided in two groups: Group A, not inoc ulated with the probiotic strain and Group B, inoculated with E. faecalis CECT7121 (5.0 x 104 CFU.mL-1). Small farms` traditional protocol for cheese manufacturing was followed. Viable cell counts of Lactobacillus spp., Lactococcusspp., Enterococcus spp.,Enterobacteriaceae and Staphylococcus aureus were performed. Presence of the probiotic strain in group B was determined by Pulsed-Field Gel Electrophoresis technique. Viable cell counts at T=0 and at the end of the experiment, T=35 days, for the assessment of E. faecalis CECT7121 inhibitory activity were carried out. Bactericidal activity of E. faecalis CECT7121 against Enterobacteriaceae and S. aureus was proven. However, viable cell counts of Lactobacillus spp. and Lactococcuswere spp. were not modified. The biopreservative activity shown by the probiotic strain E. faecalis CECT7121 should be considered as a potential tool for a safer craft goat cheese manufacture.
Fil: Sparo, Mónica Delfina. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina
Fil: Corso, A.. Dirección Nacional de Institutos de Investigación. Administración Nacional de Laboratorios e Institutos de Salud. Instituto Nacional de Enfermedades Infecciosas; Argentina
Fil: Gaguetti, P.. Dirección Nacional de Institutos de Investigación. Administración Nacional de Laboratorios e Institutos de Salud. Instituto Nacional de Enfermedades Infecciosas; Argentina
Fil: Delpech, Gastón. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; Argentina
Fil: Ceci, M.. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina
Fil: Confalonieri, Alejandra. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; Argentina
Fil: Urbizu, Lucia Paola. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; Argentina
Fil: Sanchez Bruni, Sergio Fabian. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; Argentina
Materia
Enterococcus Faecalis Cect7121
Probioticos
Alimento
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
OAI Identificador
oai:ri.conicet.gov.ar:11336/71368
Acceder
id CONICETDig_b21f48a2cc80c3fb038f87601cf387d6
oai_identifier_str oai:ri.conicet.gov.ar:11336/71368
network_acronym_str CONICETDig
repository_id_str 3498
network_name_str CONICET Digital (CONICET)
spelling Enterococcus Faecalis CECT712: biopreservation of crafted goat cheeseSparo, Mónica DelfinaCorso, A.Gaguetti, P.Delpech, GastónCeci, M.Confalonieri, AlejandraUrbizu, Lucia PaolaSanchez Bruni, Sergio FabianEnterococcus Faecalis Cect7121ProbioticosAlimentohttps://purl.org/becyt/ford/3.3https://purl.org/becyt/ford/3Poor hygienic practices along manufacture process may result in bacterial contamination of craft cheese. The aim of this work was to assess the biopreservative activity of the probiotic strain Enterococcus faecalis CECT7121 on the indigenous microbiota in crafted goat cheese. A goat milk mixture was divided in two groups: Group A, not inoc ulated with the probiotic strain and Group B, inoculated with E. faecalis CECT7121 (5.0 x 104 CFU.mL-1). Small farms` traditional protocol for cheese manufacturing was followed. Viable cell counts of Lactobacillus spp., Lactococcusspp., Enterococcus spp.,Enterobacteriaceae and Staphylococcus aureus were performed. Presence of the probiotic strain in group B was determined by Pulsed-Field Gel Electrophoresis technique. Viable cell counts at T=0 and at the end of the experiment, T=35 days, for the assessment of E. faecalis CECT7121 inhibitory activity were carried out. Bactericidal activity of E. faecalis CECT7121 against Enterobacteriaceae and S. aureus was proven. However, viable cell counts of Lactobacillus spp. and Lactococcuswere spp. were not modified. The biopreservative activity shown by the probiotic strain E. faecalis CECT7121 should be considered as a potential tool for a safer craft goat cheese manufacture.Fil: Sparo, Mónica Delfina. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; ArgentinaFil: Corso, A.. Dirección Nacional de Institutos de Investigación. Administración Nacional de Laboratorios e Institutos de Salud. Instituto Nacional de Enfermedades Infecciosas; ArgentinaFil: Gaguetti, P.. Dirección Nacional de Institutos de Investigación. Administración Nacional de Laboratorios e Institutos de Salud. Instituto Nacional de Enfermedades Infecciosas; ArgentinaFil: Delpech, Gastón. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; ArgentinaFil: Ceci, M.. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; ArgentinaFil: Confalonieri, Alejandra. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; ArgentinaFil: Urbizu, Lucia Paola. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; ArgentinaFil: Sanchez Bruni, Sergio Fabian. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; ArgentinaNew Century Health Publishers2012-11info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501info:ar-repo/semantics/articuloapplication/pdfapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/11336/71368Sparo, Mónica Delfina; Corso, A.; Gaguetti, P.; Delpech, Gastón; Ceci, M.; et al.; Enterococcus Faecalis CECT712: biopreservation of crafted goat cheese ; New Century Health Publishers; International Journal of Probiotics and Prebiotics; 7; 3-4; 11-2012; 142-1451555-1431CONICET DigitalCONICETenginfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://www.nchpjournals.com/journals/volumes.php?jid=2info:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/reponame:CONICET Digital (CONICET)instname:Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas2025-09-29T09:45:55Zoai:ri.conicet.gov.ar:11336/71368instacron:CONICETInstitucionalhttp://ri.conicet.gov.ar/Organismo científico-tecnológicoNo correspondehttp://ri.conicet.gov.ar/oai/requestdasensio@conicet.gov.ar; lcarlino@conicet.gov.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:34982025-09-29 09:45:55.514CONICET Digital (CONICET) - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicasfalse
dc.title.none.fl_str_mv Enterococcus Faecalis CECT712: biopreservation of crafted goat cheese
title Enterococcus Faecalis CECT712: biopreservation of crafted goat cheese
spellingShingle Enterococcus Faecalis CECT712: biopreservation of crafted goat cheese
Sparo, Mónica Delfina
Enterococcus Faecalis Cect7121
Probioticos
Alimento
title_short Enterococcus Faecalis CECT712: biopreservation of crafted goat cheese
title_full Enterococcus Faecalis CECT712: biopreservation of crafted goat cheese
title_fullStr Enterococcus Faecalis CECT712: biopreservation of crafted goat cheese
title_full_unstemmed Enterococcus Faecalis CECT712: biopreservation of crafted goat cheese
title_sort Enterococcus Faecalis CECT712: biopreservation of crafted goat cheese
dc.creator.none.fl_str_mv Sparo, Mónica Delfina
Corso, A.
Gaguetti, P.
Delpech, Gastón
Ceci, M.
Confalonieri, Alejandra
Urbizu, Lucia Paola
Sanchez Bruni, Sergio Fabian
author Sparo, Mónica Delfina
author_facet Sparo, Mónica Delfina
Corso, A.
Gaguetti, P.
Delpech, Gastón
Ceci, M.
Confalonieri, Alejandra
Urbizu, Lucia Paola
Sanchez Bruni, Sergio Fabian
author_role author
author2 Corso, A.
Gaguetti, P.
Delpech, Gastón
Ceci, M.
Confalonieri, Alejandra
Urbizu, Lucia Paola
Sanchez Bruni, Sergio Fabian
author2_role author
author
author
author
author
author
author
dc.subject.none.fl_str_mv Enterococcus Faecalis Cect7121
Probioticos
Alimento
topic Enterococcus Faecalis Cect7121
Probioticos
Alimento
purl_subject.fl_str_mv https://purl.org/becyt/ford/3.3
https://purl.org/becyt/ford/3
dc.description.none.fl_txt_mv Poor hygienic practices along manufacture process may result in bacterial contamination of craft cheese. The aim of this work was to assess the biopreservative activity of the probiotic strain Enterococcus faecalis CECT7121 on the indigenous microbiota in crafted goat cheese. A goat milk mixture was divided in two groups: Group A, not inoc ulated with the probiotic strain and Group B, inoculated with E. faecalis CECT7121 (5.0 x 104 CFU.mL-1). Small farms` traditional protocol for cheese manufacturing was followed. Viable cell counts of Lactobacillus spp., Lactococcusspp., Enterococcus spp.,Enterobacteriaceae and Staphylococcus aureus were performed. Presence of the probiotic strain in group B was determined by Pulsed-Field Gel Electrophoresis technique. Viable cell counts at T=0 and at the end of the experiment, T=35 days, for the assessment of E. faecalis CECT7121 inhibitory activity were carried out. Bactericidal activity of E. faecalis CECT7121 against Enterobacteriaceae and S. aureus was proven. However, viable cell counts of Lactobacillus spp. and Lactococcuswere spp. were not modified. The biopreservative activity shown by the probiotic strain E. faecalis CECT7121 should be considered as a potential tool for a safer craft goat cheese manufacture.
Fil: Sparo, Mónica Delfina. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina
Fil: Corso, A.. Dirección Nacional de Institutos de Investigación. Administración Nacional de Laboratorios e Institutos de Salud. Instituto Nacional de Enfermedades Infecciosas; Argentina
Fil: Gaguetti, P.. Dirección Nacional de Institutos de Investigación. Administración Nacional de Laboratorios e Institutos de Salud. Instituto Nacional de Enfermedades Infecciosas; Argentina
Fil: Delpech, Gastón. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; Argentina
Fil: Ceci, M.. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina
Fil: Confalonieri, Alejandra. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; Argentina
Fil: Urbizu, Lucia Paola. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; Argentina
Fil: Sanchez Bruni, Sergio Fabian. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; Argentina
description Poor hygienic practices along manufacture process may result in bacterial contamination of craft cheese. The aim of this work was to assess the biopreservative activity of the probiotic strain Enterococcus faecalis CECT7121 on the indigenous microbiota in crafted goat cheese. A goat milk mixture was divided in two groups: Group A, not inoc ulated with the probiotic strain and Group B, inoculated with E. faecalis CECT7121 (5.0 x 104 CFU.mL-1). Small farms` traditional protocol for cheese manufacturing was followed. Viable cell counts of Lactobacillus spp., Lactococcusspp., Enterococcus spp.,Enterobacteriaceae and Staphylococcus aureus were performed. Presence of the probiotic strain in group B was determined by Pulsed-Field Gel Electrophoresis technique. Viable cell counts at T=0 and at the end of the experiment, T=35 days, for the assessment of E. faecalis CECT7121 inhibitory activity were carried out. Bactericidal activity of E. faecalis CECT7121 against Enterobacteriaceae and S. aureus was proven. However, viable cell counts of Lactobacillus spp. and Lactococcuswere spp. were not modified. The biopreservative activity shown by the probiotic strain E. faecalis CECT7121 should be considered as a potential tool for a safer craft goat cheese manufacture.
publishDate 2012
dc.date.none.fl_str_mv 2012-11
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
info:ar-repo/semantics/articulo
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://hdl.handle.net/11336/71368
Sparo, Mónica Delfina; Corso, A.; Gaguetti, P.; Delpech, Gastón; Ceci, M.; et al.; Enterococcus Faecalis CECT712: biopreservation of crafted goat cheese ; New Century Health Publishers; International Journal of Probiotics and Prebiotics; 7; 3-4; 11-2012; 142-145
1555-1431
CONICET Digital
CONICET
url http://hdl.handle.net/11336/71368
identifier_str_mv Sparo, Mónica Delfina; Corso, A.; Gaguetti, P.; Delpech, Gastón; Ceci, M.; et al.; Enterococcus Faecalis CECT712: biopreservation of crafted goat cheese ; New Century Health Publishers; International Journal of Probiotics and Prebiotics; 7; 3-4; 11-2012; 142-145
1555-1431
CONICET Digital
CONICET
dc.language.none.fl_str_mv eng
language eng
dc.relation.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://www.nchpjournals.com/journals/volumes.php?jid=2
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv New Century Health Publishers
publisher.none.fl_str_mv New Century Health Publishers
dc.source.none.fl_str_mv reponame:CONICET Digital (CONICET)
instname:Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
reponame_str CONICET Digital (CONICET)
collection CONICET Digital (CONICET)
instname_str Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
repository.name.fl_str_mv CONICET Digital (CONICET) - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
repository.mail.fl_str_mv dasensio@conicet.gov.ar; lcarlino@conicet.gov.ar
_version_ 1844613434935607296
score 13.069144

Publicaciones similares