Aislamiento y caracterización de levaduras y bacterias lácticas vínicas provenientes de los Valles calchaquies de Tucumán, Argentina

Autores
Barahona, Juan Fernando; Kojro Zagorski, Belén; Saguir de Zucal, Fabiana Maria
Año de publicación
2025
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
Los vinos tucumanos cobran cada vez más relevancia, con variedades únicas que surgen de su clima, y la altura de sus valles. Sin embargo, la microbiota autóctona ha sido poco caracterizada. Este estudio tiene como objetivo caracterizar parcialmente levaduras (Lev) y bacterias lácticas (BL) provenientes de Colalao del Valle, Tucumán. Muestras de varietal Tannat (Tn) y mezcla Malbec-Syrah (MS) recolectados en 2023 y 2024, fueron previamente enriquecidas en medios selectivos a 30 °C durante 48 - 72 h, siendo los microorganismos aislados identificados mediante pruebas morfológicas y fenotípicas. Luego, en cepas representativas se evaluó tolerancia a etanol (6%,12% v/v). En YPG-cloranfenicol el recuento levaduriforme promedio de muestras Tn correspondió a 9,01x10⁶±0,8 UFC/mL, y estuvo representado principalmente por colonias con morfología celular ovoide o esférica del grupo Saccharomyces, capaces de crecer con distintas fuentes nitrogenadas. Los aislados de BL correspondieron mayoritariamente a bacilos Gram positivos, catalasas negativas y en baja proporción a cocos heteroformentativos, compatibles con Oenococcus oeni. En las muestras MS, el recuento levaduriforme correspondió a 1,6x10⁷±0,1 UFC/mL, y estuvo representado por células ovoides y apiculadas, mientras que las BL presentaron morfología bacilar. Los ensayos de tolerancia a etanol, destacaron la elevada proporción de Lev (˃ 55%) con crecimientos similares o superiores a los determinados en medio control. En conclusión, Saccharomyces ssp. con buen potencial enológico, predomina en muestras vínicas de altura, que junto a las BL podrían ser un punto de partida para potenciar la producción de vinos de Tucumán de calidad controlada, innovando con el agregado de valor.
Fil: Barahona, Juan Fernando. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina
Fil: Kojro Zagorski, Belén. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina
Fil: Saguir de Zucal, Fabiana Maria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Instituto de Microbiología; Argentina
XXXI Jornadas de Jóvenes Investigadores de la Asociación de Universidades del Grupo de Montevideo
Montevideo
Uruguay
Universidad de la República
Asociación de Universidades del Grupo de Montevideo
Materia
VINOS TUCUMANOS
LEVADURAS
BACTERIAS LÁCTICAS
AUTÓCTONO
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
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Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
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