Edible kefiran films as vehicle for probiotic microorganisms

Autores
Piermaria, Judith Araceli; Diosma, Gabriela; Aquino, C.; Garrote, Graciela Liliana; Abraham, Analia Graciela
Año de publicación
2015
Idioma
inglés
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
In the presented work, we have developed edible kefiran films containing Lactobacillus plantarum CIDCA 8327 and Kluyveromyces marxianus CIDCA 8154. Thickness, moisture content and optical properties of films were not altered by the incorporation of microorganisms. During the film obtaining, lactobacillus concentration decreased one logarithmic cycle and no loss on yeast viability was detected. Both microorganisms included in glycerol plasticized kefiran films successfully maintained their viability during storage. After 35 days at 20°°C L. plantarum viability decreased less than 1.3 logarithmic cycles and K. marxianus 0.7 logarithmic cycles. The high susceptibility of free cells of lactobacilli to acid was slightly diminished by the inclusion in the kefiran matrix. Inclusion of K. marxianus CIDCA 8154 significantly improved their survival to the sequential acid-bile treatment (36.3%) compared with the corresponding free cells (8.7%). The obtained edible kefiran films have great potential as an alternative way for probiotic delivery. Industrial relevance The edible kefiran films containing probiotics presented in this manuscript are interesting matrices for probiotic administration since the neutral polysaccharide kefiran, produced by lactic acid bacteria, has health-promoting properties itself. Films can be obtained simply and inexpensively. They are transparent, thin and have good mechanical properties among those constituted by biomacromolecules. Likewise, kefiran films can preserve the viability of probiotics in non-refrigerated conditions.
Fil: Piermaria, Judith Araceli. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Diosma, Gabriela. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales; Argentina
Fil: Aquino, C.. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Garrote, Graciela Liliana. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Abraham, Analia Graciela. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Materia
Edible Films
Functional Food
Prebiotics
Probiotics
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
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Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
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The high susceptibility of free cells of lactobacilli to acid was slightly diminished by the inclusion in the kefiran matrix. Inclusion of K. marxianus CIDCA 8154 significantly improved their survival to the sequential acid-bile treatment (36.3%) compared with the corresponding free cells (8.7%). The obtained edible kefiran films have great potential as an alternative way for probiotic delivery. Industrial relevance The edible kefiran films containing probiotics presented in this manuscript are interesting matrices for probiotic administration since the neutral polysaccharide kefiran, produced by lactic acid bacteria, has health-promoting properties itself. Films can be obtained simply and inexpensively. They are transparent, thin and have good mechanical properties among those constituted by biomacromolecules. Likewise, kefiran films can preserve the viability of probiotics in non-refrigerated conditions.Fil: Piermaria, Judith Araceli. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. 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Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales; ArgentinaFil: Aquino, C.. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Garrote, Graciela Liliana. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. 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Fil: Piermaria, Judith Araceli. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
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Piermaria, Judith Araceli; Diosma, Gabriela; Aquino, C.; Garrote, Graciela Liliana; Abraham, Analia Graciela; Edible kefiran films as vehicle for probiotic microorganisms; Elsevier; Innovative Food Science & Emerging Technologies; 32; 12-2015; 193-199
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