Caracterización nutricional de la harina integral de algarroba (Prosopis alpataco) de la norpatagonia Argentina
- Autores
- Boeri, Patricia; Piñuel, Maria Lucrecia; Sharry, Sandra Elizabeth; Barrio, Daniel Alejandro
- Año de publicación
- 2017
- Idioma
- español castellano
- Tipo de recurso
- artículo
- Estado
- versión publicada
- Descripción
- La biodiversidad genética de los recursos regionales brinda la posibilidad de obtener productos derivados de labioprospección, con el objeto de buscar nuevos alimentos con alto valor nutricional para el consumo humano. El objetivo del presente trabajo fue estudiar la composición química y nutricional de los frutos de Prosopis alpatacoprocedente de la Norpatagonia Argentina especie nativa de la zona árida. Para ello, se obtuvo una harina integrala partir de las chauchas. Para evaluar el valor nutricional de la harina integral (317,15 Kcal/100 g) se determinó la composición centesimal de la misma. La harina integral posee un alto contenido de proteínas e hidratos decarbonos (10 y 62% del peso seco, respectivamente) con lo cual, las vainas de esta especie constituyen unpotencial recurso alimentario. El contenido de grasas determinado, nos indicó que la harina integral de P.alpataco constituye un producto de bajo contenido de lípidos (3,23%) y la relación entre grasas insaturadas/saturadas fue de 4:1. La presencia de polifenoles y factores antinutricionales como fitoaglutininas fueron evaluados en la harina (33,8 mg GAE/100 g Peso y 0,35 HA/mg ml de proteína total, respectivamente). En conclusión, los resultados sugieren que la harina integral podría utilizarse como suplemento dietario para la industria alimentaria, ya sea en la elaboración de alimentos para consumo humano o animal.
The genetic diversity of regional resources provides the ability to obtain products derived from bioprospecting, in order to find new foods with high nutritional value for human consumption. The aim of this work was to study the chemical and nutritional composition of the fruits of Prosopis alpataco from the Northern Patagonia Argentina, native species of the arid zone. For this, whole flour was obtained from the full pod. To assess the nutritional value of integral flour (317.15 Kcal / 100 g) the percentage composition was determined. Whole pod flour has a high content of protein and carbohydrates (10 and 62% of dry weight, respectively) which, pods of this species are a food resource potential. The content of fats, told us that the whole meal is a product P. alpataco low lipid content (3.23%) and the ratio of unsaturated / saturated fat was 4: 1. The presence of polyphenols and antinutritional factors as fitoaglutininas were evaluated flour (33.8 mg GAE / 100 g and 0.35 weight HA / mg ml total protein, respectively). In conclusion, the results suggest that integral flour could be used as a dietary supplement for the food industry, either in the preparation of food for human or animal consumption.
Fil: Boeri, Patricia. Universidad Nacional de Río Negro. Facultad de Agronomía. Departamento de Ciencias Exactas, Naturales y de Ingeniería; Argentina
Fil: Piñuel, Maria Lucrecia. Universidad Nacional de Rio Negro. Centro de Investigaciones y Transferencia de Rio Negro. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigaciones y Transferencia de Rio Negro; Argentina
Fil: Sharry, Sandra Elizabeth. Universidad Nacional de Río Negro. Facultad de Agronomía. Departamento de Ciencias Exactas, Naturales y de Ingeniería; Argentina. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Cs.agrarias y Forestales. Departamento de Tecnología Agropecuaria y Forestal. Centro Exptal.de Propagación Vegetativa; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas; Argentina
Fil: Barrio, Daniel Alejandro. Universidad Nacional de Rio Negro. Centro de Investigaciones y Transferencia de Rio Negro. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigaciones y Transferencia de Rio Negro; Argentina - Materia
-
ESPECIE NATIVA
BIOPROSPECCION
ALIMENTO
LEGUMINOSA - Nivel de accesibilidad
- acceso abierto
- Condiciones de uso
- https://creativecommons.org/licenses/by/2.5/ar/
- Repositorio
- Institución
- Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
- OAI Identificador
- oai:ri.conicet.gov.ar:11336/178606
Ver los metadatos del registro completo
id |
CONICETDig_90dbcb7b75ea9b43972f198dacdf4f47 |
---|---|
oai_identifier_str |
oai:ri.conicet.gov.ar:11336/178606 |
network_acronym_str |
CONICETDig |
repository_id_str |
3498 |
network_name_str |
CONICET Digital (CONICET) |
spelling |
Caracterización nutricional de la harina integral de algarroba (Prosopis alpataco) de la norpatagonia ArgentinaNutritional characterization of integral flour of Prosopis alpataco from the northern Patagonia ArgentinaBoeri, PatriciaPiñuel, Maria LucreciaSharry, Sandra ElizabethBarrio, Daniel AlejandroESPECIE NATIVABIOPROSPECCIONALIMENTOLEGUMINOSAhttps://purl.org/becyt/ford/2.11https://purl.org/becyt/ford/2La biodiversidad genética de los recursos regionales brinda la posibilidad de obtener productos derivados de labioprospección, con el objeto de buscar nuevos alimentos con alto valor nutricional para el consumo humano. El objetivo del presente trabajo fue estudiar la composición química y nutricional de los frutos de Prosopis alpatacoprocedente de la Norpatagonia Argentina especie nativa de la zona árida. Para ello, se obtuvo una harina integrala partir de las chauchas. Para evaluar el valor nutricional de la harina integral (317,15 Kcal/100 g) se determinó la composición centesimal de la misma. La harina integral posee un alto contenido de proteínas e hidratos decarbonos (10 y 62% del peso seco, respectivamente) con lo cual, las vainas de esta especie constituyen unpotencial recurso alimentario. El contenido de grasas determinado, nos indicó que la harina integral de P.alpataco constituye un producto de bajo contenido de lípidos (3,23%) y la relación entre grasas insaturadas/saturadas fue de 4:1. La presencia de polifenoles y factores antinutricionales como fitoaglutininas fueron evaluados en la harina (33,8 mg GAE/100 g Peso y 0,35 HA/mg ml de proteína total, respectivamente). En conclusión, los resultados sugieren que la harina integral podría utilizarse como suplemento dietario para la industria alimentaria, ya sea en la elaboración de alimentos para consumo humano o animal.The genetic diversity of regional resources provides the ability to obtain products derived from bioprospecting, in order to find new foods with high nutritional value for human consumption. The aim of this work was to study the chemical and nutritional composition of the fruits of Prosopis alpataco from the Northern Patagonia Argentina, native species of the arid zone. For this, whole flour was obtained from the full pod. To assess the nutritional value of integral flour (317.15 Kcal / 100 g) the percentage composition was determined. Whole pod flour has a high content of protein and carbohydrates (10 and 62% of dry weight, respectively) which, pods of this species are a food resource potential. The content of fats, told us that the whole meal is a product P. alpataco low lipid content (3.23%) and the ratio of unsaturated / saturated fat was 4: 1. The presence of polyphenols and antinutritional factors as fitoaglutininas were evaluated flour (33.8 mg GAE / 100 g and 0.35 weight HA / mg ml total protein, respectively). In conclusion, the results suggest that integral flour could be used as a dietary supplement for the food industry, either in the preparation of food for human or animal consumption.Fil: Boeri, Patricia. Universidad Nacional de Río Negro. Facultad de Agronomía. Departamento de Ciencias Exactas, Naturales y de Ingeniería; ArgentinaFil: Piñuel, Maria Lucrecia. Universidad Nacional de Rio Negro. Centro de Investigaciones y Transferencia de Rio Negro. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigaciones y Transferencia de Rio Negro; ArgentinaFil: Sharry, Sandra Elizabeth. Universidad Nacional de Río Negro. Facultad de Agronomía. Departamento de Ciencias Exactas, Naturales y de Ingeniería; Argentina. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Cs.agrarias y Forestales. Departamento de Tecnología Agropecuaria y Forestal. Centro Exptal.de Propagación Vegetativa; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas; ArgentinaFil: Barrio, Daniel Alejandro. Universidad Nacional de Rio Negro. Centro de Investigaciones y Transferencia de Rio Negro. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigaciones y Transferencia de Rio Negro; ArgentinaUniversidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales2017-07info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501info:ar-repo/semantics/articuloapplication/pdfapplication/pdfapplication/pdfapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/11336/178606Boeri, Patricia; Piñuel, Maria Lucrecia; Sharry, Sandra Elizabeth; Barrio, Daniel Alejandro; Caracterización nutricional de la harina integral de algarroba (Prosopis alpataco) de la norpatagonia Argentina; Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales; Revista de la Facultad de Agronomía de La Plata; 116; 1; 7-2017; 129-1401669-9513CONICET DigitalCONICETspainfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://revista-vieja.agro.unlp.edu.ar/index.php/revagro/article/view/873info:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/2.5/ar/reponame:CONICET Digital (CONICET)instname:Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas2025-09-29T10:03:31Zoai:ri.conicet.gov.ar:11336/178606instacron:CONICETInstitucionalhttp://ri.conicet.gov.ar/Organismo científico-tecnológicoNo correspondehttp://ri.conicet.gov.ar/oai/requestdasensio@conicet.gov.ar; lcarlino@conicet.gov.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:34982025-09-29 10:03:32.042CONICET Digital (CONICET) - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicasfalse |
dc.title.none.fl_str_mv |
Caracterización nutricional de la harina integral de algarroba (Prosopis alpataco) de la norpatagonia Argentina Nutritional characterization of integral flour of Prosopis alpataco from the northern Patagonia Argentina |
title |
Caracterización nutricional de la harina integral de algarroba (Prosopis alpataco) de la norpatagonia Argentina |
spellingShingle |
Caracterización nutricional de la harina integral de algarroba (Prosopis alpataco) de la norpatagonia Argentina Boeri, Patricia ESPECIE NATIVA BIOPROSPECCION ALIMENTO LEGUMINOSA |
title_short |
Caracterización nutricional de la harina integral de algarroba (Prosopis alpataco) de la norpatagonia Argentina |
title_full |
Caracterización nutricional de la harina integral de algarroba (Prosopis alpataco) de la norpatagonia Argentina |
title_fullStr |
Caracterización nutricional de la harina integral de algarroba (Prosopis alpataco) de la norpatagonia Argentina |
title_full_unstemmed |
Caracterización nutricional de la harina integral de algarroba (Prosopis alpataco) de la norpatagonia Argentina |
title_sort |
Caracterización nutricional de la harina integral de algarroba (Prosopis alpataco) de la norpatagonia Argentina |
dc.creator.none.fl_str_mv |
Boeri, Patricia Piñuel, Maria Lucrecia Sharry, Sandra Elizabeth Barrio, Daniel Alejandro |
author |
Boeri, Patricia |
author_facet |
Boeri, Patricia Piñuel, Maria Lucrecia Sharry, Sandra Elizabeth Barrio, Daniel Alejandro |
author_role |
author |
author2 |
Piñuel, Maria Lucrecia Sharry, Sandra Elizabeth Barrio, Daniel Alejandro |
author2_role |
author author author |
dc.subject.none.fl_str_mv |
ESPECIE NATIVA BIOPROSPECCION ALIMENTO LEGUMINOSA |
topic |
ESPECIE NATIVA BIOPROSPECCION ALIMENTO LEGUMINOSA |
purl_subject.fl_str_mv |
https://purl.org/becyt/ford/2.11 https://purl.org/becyt/ford/2 |
dc.description.none.fl_txt_mv |
La biodiversidad genética de los recursos regionales brinda la posibilidad de obtener productos derivados de labioprospección, con el objeto de buscar nuevos alimentos con alto valor nutricional para el consumo humano. El objetivo del presente trabajo fue estudiar la composición química y nutricional de los frutos de Prosopis alpatacoprocedente de la Norpatagonia Argentina especie nativa de la zona árida. Para ello, se obtuvo una harina integrala partir de las chauchas. Para evaluar el valor nutricional de la harina integral (317,15 Kcal/100 g) se determinó la composición centesimal de la misma. La harina integral posee un alto contenido de proteínas e hidratos decarbonos (10 y 62% del peso seco, respectivamente) con lo cual, las vainas de esta especie constituyen unpotencial recurso alimentario. El contenido de grasas determinado, nos indicó que la harina integral de P.alpataco constituye un producto de bajo contenido de lípidos (3,23%) y la relación entre grasas insaturadas/saturadas fue de 4:1. La presencia de polifenoles y factores antinutricionales como fitoaglutininas fueron evaluados en la harina (33,8 mg GAE/100 g Peso y 0,35 HA/mg ml de proteína total, respectivamente). En conclusión, los resultados sugieren que la harina integral podría utilizarse como suplemento dietario para la industria alimentaria, ya sea en la elaboración de alimentos para consumo humano o animal. The genetic diversity of regional resources provides the ability to obtain products derived from bioprospecting, in order to find new foods with high nutritional value for human consumption. The aim of this work was to study the chemical and nutritional composition of the fruits of Prosopis alpataco from the Northern Patagonia Argentina, native species of the arid zone. For this, whole flour was obtained from the full pod. To assess the nutritional value of integral flour (317.15 Kcal / 100 g) the percentage composition was determined. Whole pod flour has a high content of protein and carbohydrates (10 and 62% of dry weight, respectively) which, pods of this species are a food resource potential. The content of fats, told us that the whole meal is a product P. alpataco low lipid content (3.23%) and the ratio of unsaturated / saturated fat was 4: 1. The presence of polyphenols and antinutritional factors as fitoaglutininas were evaluated flour (33.8 mg GAE / 100 g and 0.35 weight HA / mg ml total protein, respectively). In conclusion, the results suggest that integral flour could be used as a dietary supplement for the food industry, either in the preparation of food for human or animal consumption. Fil: Boeri, Patricia. Universidad Nacional de Río Negro. Facultad de Agronomía. Departamento de Ciencias Exactas, Naturales y de Ingeniería; Argentina Fil: Piñuel, Maria Lucrecia. Universidad Nacional de Rio Negro. Centro de Investigaciones y Transferencia de Rio Negro. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigaciones y Transferencia de Rio Negro; Argentina Fil: Sharry, Sandra Elizabeth. Universidad Nacional de Río Negro. Facultad de Agronomía. Departamento de Ciencias Exactas, Naturales y de Ingeniería; Argentina. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Cs.agrarias y Forestales. Departamento de Tecnología Agropecuaria y Forestal. Centro Exptal.de Propagación Vegetativa; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas; Argentina Fil: Barrio, Daniel Alejandro. Universidad Nacional de Rio Negro. Centro de Investigaciones y Transferencia de Rio Negro. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigaciones y Transferencia de Rio Negro; Argentina |
description |
La biodiversidad genética de los recursos regionales brinda la posibilidad de obtener productos derivados de labioprospección, con el objeto de buscar nuevos alimentos con alto valor nutricional para el consumo humano. El objetivo del presente trabajo fue estudiar la composición química y nutricional de los frutos de Prosopis alpatacoprocedente de la Norpatagonia Argentina especie nativa de la zona árida. Para ello, se obtuvo una harina integrala partir de las chauchas. Para evaluar el valor nutricional de la harina integral (317,15 Kcal/100 g) se determinó la composición centesimal de la misma. La harina integral posee un alto contenido de proteínas e hidratos decarbonos (10 y 62% del peso seco, respectivamente) con lo cual, las vainas de esta especie constituyen unpotencial recurso alimentario. El contenido de grasas determinado, nos indicó que la harina integral de P.alpataco constituye un producto de bajo contenido de lípidos (3,23%) y la relación entre grasas insaturadas/saturadas fue de 4:1. La presencia de polifenoles y factores antinutricionales como fitoaglutininas fueron evaluados en la harina (33,8 mg GAE/100 g Peso y 0,35 HA/mg ml de proteína total, respectivamente). En conclusión, los resultados sugieren que la harina integral podría utilizarse como suplemento dietario para la industria alimentaria, ya sea en la elaboración de alimentos para consumo humano o animal. |
publishDate |
2017 |
dc.date.none.fl_str_mv |
2017-07 |
dc.type.none.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 info:ar-repo/semantics/articulo |
format |
article |
status_str |
publishedVersion |
dc.identifier.none.fl_str_mv |
http://hdl.handle.net/11336/178606 Boeri, Patricia; Piñuel, Maria Lucrecia; Sharry, Sandra Elizabeth; Barrio, Daniel Alejandro; Caracterización nutricional de la harina integral de algarroba (Prosopis alpataco) de la norpatagonia Argentina; Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales; Revista de la Facultad de Agronomía de La Plata; 116; 1; 7-2017; 129-140 1669-9513 CONICET Digital CONICET |
url |
http://hdl.handle.net/11336/178606 |
identifier_str_mv |
Boeri, Patricia; Piñuel, Maria Lucrecia; Sharry, Sandra Elizabeth; Barrio, Daniel Alejandro; Caracterización nutricional de la harina integral de algarroba (Prosopis alpataco) de la norpatagonia Argentina; Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales; Revista de la Facultad de Agronomía de La Plata; 116; 1; 7-2017; 129-140 1669-9513 CONICET Digital CONICET |
dc.language.none.fl_str_mv |
spa |
language |
spa |
dc.relation.none.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://revista-vieja.agro.unlp.edu.ar/index.php/revagro/article/view/873 |
dc.rights.none.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess https://creativecommons.org/licenses/by/2.5/ar/ |
eu_rights_str_mv |
openAccess |
rights_invalid_str_mv |
https://creativecommons.org/licenses/by/2.5/ar/ |
dc.format.none.fl_str_mv |
application/pdf application/pdf application/pdf application/pdf |
dc.publisher.none.fl_str_mv |
Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales |
publisher.none.fl_str_mv |
Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales |
dc.source.none.fl_str_mv |
reponame:CONICET Digital (CONICET) instname:Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas |
reponame_str |
CONICET Digital (CONICET) |
collection |
CONICET Digital (CONICET) |
instname_str |
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas |
repository.name.fl_str_mv |
CONICET Digital (CONICET) - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas |
repository.mail.fl_str_mv |
dasensio@conicet.gov.ar; lcarlino@conicet.gov.ar |
_version_ |
1844613852435578880 |
score |
13.070432 |