Desarrollo para una pre-mezcla para pizza a base de harina de grano entero de sorgo y mijo

Autores
Aimaretti, Nora Rosa; Llopart, Emilce Elina; Codevilla, Agustin; Baudino, Carlota Ana; Clementz, Adriana Laura
Año de publicación
2011
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
En respuesta a las recomendaciones nutricionales y con el fin de aumentar ladisponibilidad de productos elaborados a base de harinas de grano entero se molieron sorgoy mijo, con 100% de rendimiento, de modo de obtener harina de grano entero de sorgo(S) y de mijo (M). El análisis de funcionalidad de las harinas mostró que sus propiedadespanaderas no son buenas, pese a que sí lo son sus propiedades nutricionales. Por este motivose ensayaron diferentes formulaciones de harinas, agentes de leudado y otros aditivoscon el fin de diseñar una pre-mezcla en polvo, sin TACC, adecuada para la elaboración depizza casera.
Sorghum (S) and millet (M) whole grain flours were obtained with a 100% yield in order to increase the availability of products manufactured from whole grain flours which would meet nutritional guidelines. The results of the functional tests run on the flours were poor for bread making although the nutritional properties of both flours were quite good. Therefore, several flour formulas, leavening agents and other additives were tested in order to design a gluten-free powder premix suitable for homemade pizza.
Fil: Aimaretti, Nora Rosa. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano; Argentina
Fil: Llopart, Emilce Elina. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; Argentina
Fil: Codevilla, Agustin. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano; Argentina
Fil: Baudino, Carlota Ana. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano; Argentina
Fil: Clementz, Adriana Laura. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; Argentina
Materia
harina de grano entero
sorgo
mijo
pizza
celiaquía
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
OAI Identificador
oai:ri.conicet.gov.ar:11336/76630
Acceder
id CONICETDig_7052a608ee46272b7b5bc8e0f9434287
oai_identifier_str oai:ri.conicet.gov.ar:11336/76630
network_acronym_str CONICETDig
repository_id_str 3498
network_name_str CONICET Digital (CONICET)
spelling Desarrollo para una pre-mezcla para pizza a base de harina de grano entero de sorgo y mijoPizza premix based on whole grain sorghum and millet fourAimaretti, Nora RosaLlopart, Emilce ElinaCodevilla, AgustinBaudino, Carlota AnaClementz, Adriana Lauraharina de grano enterosorgomijopizzaceliaquíahttps://purl.org/becyt/ford/2.11https://purl.org/becyt/ford/2En respuesta a las recomendaciones nutricionales y con el fin de aumentar ladisponibilidad de productos elaborados a base de harinas de grano entero se molieron sorgoy mijo, con 100% de rendimiento, de modo de obtener harina de grano entero de sorgo(S) y de mijo (M). El análisis de funcionalidad de las harinas mostró que sus propiedadespanaderas no son buenas, pese a que sí lo son sus propiedades nutricionales. Por este motivose ensayaron diferentes formulaciones de harinas, agentes de leudado y otros aditivoscon el fin de diseñar una pre-mezcla en polvo, sin TACC, adecuada para la elaboración depizza casera.Sorghum (S) and millet (M) whole grain flours were obtained with a 100% yield in order to increase the availability of products manufactured from whole grain flours which would meet nutritional guidelines. The results of the functional tests run on the flours were poor for bread making although the nutritional properties of both flours were quite good. Therefore, several flour formulas, leavening agents and other additives were tested in order to design a gluten-free powder premix suitable for homemade pizza.Fil: Aimaretti, Nora Rosa. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano; ArgentinaFil: Llopart, Emilce Elina. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; ArgentinaFil: Codevilla, Agustin. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano; ArgentinaFil: Baudino, Carlota Ana. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano; ArgentinaFil: Clementz, Adriana Laura. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; ArgentinaUniversidad del Centro Educativo Latinoamericano2011-06info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501info:ar-repo/semantics/articuloapplication/pdfapplication/pdfapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/11336/76630Aimaretti, Nora Rosa; Llopart, Emilce Elina; Codevilla, Agustin; Baudino, Carlota Ana; Clementz, Adriana Laura; Desarrollo para una pre-mezcla para pizza a base de harina de grano entero de sorgo y mijo; Universidad del Centro Educativo Latinoamericano; INVENIO; 14; 26; 6-2011; 133-1400329-3475CONICET DigitalCONICETspainfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://www.redalyc.org/html/877/87717621010/info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=4223447info:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/reponame:CONICET Digital (CONICET)instname:Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas2025-09-03T09:54:39Zoai:ri.conicet.gov.ar:11336/76630instacron:CONICETInstitucionalhttp://ri.conicet.gov.ar/Organismo científico-tecnológicoNo correspondehttp://ri.conicet.gov.ar/oai/requestdasensio@conicet.gov.ar; lcarlino@conicet.gov.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:34982025-09-03 09:54:39.964CONICET Digital (CONICET) - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicasfalse
dc.title.none.fl_str_mv Desarrollo para una pre-mezcla para pizza a base de harina de grano entero de sorgo y mijo
Pizza premix based on whole grain sorghum and millet four
title Desarrollo para una pre-mezcla para pizza a base de harina de grano entero de sorgo y mijo
spellingShingle Desarrollo para una pre-mezcla para pizza a base de harina de grano entero de sorgo y mijo
Aimaretti, Nora Rosa
harina de grano entero
sorgo
mijo
pizza
celiaquía
title_short Desarrollo para una pre-mezcla para pizza a base de harina de grano entero de sorgo y mijo
title_full Desarrollo para una pre-mezcla para pizza a base de harina de grano entero de sorgo y mijo
title_fullStr Desarrollo para una pre-mezcla para pizza a base de harina de grano entero de sorgo y mijo
title_full_unstemmed Desarrollo para una pre-mezcla para pizza a base de harina de grano entero de sorgo y mijo
title_sort Desarrollo para una pre-mezcla para pizza a base de harina de grano entero de sorgo y mijo
dc.creator.none.fl_str_mv Aimaretti, Nora Rosa
Llopart, Emilce Elina
Codevilla, Agustin
Baudino, Carlota Ana
Clementz, Adriana Laura
author Aimaretti, Nora Rosa
author_facet Aimaretti, Nora Rosa
Llopart, Emilce Elina
Codevilla, Agustin
Baudino, Carlota Ana
Clementz, Adriana Laura
author_role author
author2 Llopart, Emilce Elina
Codevilla, Agustin
Baudino, Carlota Ana
Clementz, Adriana Laura
author2_role author
author
author
author
dc.subject.none.fl_str_mv harina de grano entero
sorgo
mijo
pizza
celiaquía
topic harina de grano entero
sorgo
mijo
pizza
celiaquía
purl_subject.fl_str_mv https://purl.org/becyt/ford/2.11
https://purl.org/becyt/ford/2
dc.description.none.fl_txt_mv En respuesta a las recomendaciones nutricionales y con el fin de aumentar ladisponibilidad de productos elaborados a base de harinas de grano entero se molieron sorgoy mijo, con 100% de rendimiento, de modo de obtener harina de grano entero de sorgo(S) y de mijo (M). El análisis de funcionalidad de las harinas mostró que sus propiedadespanaderas no son buenas, pese a que sí lo son sus propiedades nutricionales. Por este motivose ensayaron diferentes formulaciones de harinas, agentes de leudado y otros aditivoscon el fin de diseñar una pre-mezcla en polvo, sin TACC, adecuada para la elaboración depizza casera.
Sorghum (S) and millet (M) whole grain flours were obtained with a 100% yield in order to increase the availability of products manufactured from whole grain flours which would meet nutritional guidelines. The results of the functional tests run on the flours were poor for bread making although the nutritional properties of both flours were quite good. Therefore, several flour formulas, leavening agents and other additives were tested in order to design a gluten-free powder premix suitable for homemade pizza.
Fil: Aimaretti, Nora Rosa. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano; Argentina
Fil: Llopart, Emilce Elina. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; Argentina
Fil: Codevilla, Agustin. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano; Argentina
Fil: Baudino, Carlota Ana. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano; Argentina
Fil: Clementz, Adriana Laura. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; Argentina
description En respuesta a las recomendaciones nutricionales y con el fin de aumentar ladisponibilidad de productos elaborados a base de harinas de grano entero se molieron sorgoy mijo, con 100% de rendimiento, de modo de obtener harina de grano entero de sorgo(S) y de mijo (M). El análisis de funcionalidad de las harinas mostró que sus propiedadespanaderas no son buenas, pese a que sí lo son sus propiedades nutricionales. Por este motivose ensayaron diferentes formulaciones de harinas, agentes de leudado y otros aditivoscon el fin de diseñar una pre-mezcla en polvo, sin TACC, adecuada para la elaboración depizza casera.
publishDate 2011
dc.date.none.fl_str_mv 2011-06
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
info:ar-repo/semantics/articulo
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://hdl.handle.net/11336/76630
Aimaretti, Nora Rosa; Llopart, Emilce Elina; Codevilla, Agustin; Baudino, Carlota Ana; Clementz, Adriana Laura; Desarrollo para una pre-mezcla para pizza a base de harina de grano entero de sorgo y mijo; Universidad del Centro Educativo Latinoamericano; INVENIO; 14; 26; 6-2011; 133-140
0329-3475
CONICET Digital
CONICET
url http://hdl.handle.net/11336/76630
identifier_str_mv Aimaretti, Nora Rosa; Llopart, Emilce Elina; Codevilla, Agustin; Baudino, Carlota Ana; Clementz, Adriana Laura; Desarrollo para una pre-mezcla para pizza a base de harina de grano entero de sorgo y mijo; Universidad del Centro Educativo Latinoamericano; INVENIO; 14; 26; 6-2011; 133-140
0329-3475
CONICET Digital
CONICET
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://www.redalyc.org/html/877/87717621010/
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=4223447
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
application/pdf
application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidad del Centro Educativo Latinoamericano
publisher.none.fl_str_mv Universidad del Centro Educativo Latinoamericano
dc.source.none.fl_str_mv reponame:CONICET Digital (CONICET)
instname:Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
reponame_str CONICET Digital (CONICET)
collection CONICET Digital (CONICET)
instname_str Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
repository.name.fl_str_mv CONICET Digital (CONICET) - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
repository.mail.fl_str_mv dasensio@conicet.gov.ar; lcarlino@conicet.gov.ar
_version_ 1842269298886705152
score 13.13397

Publicaciones similares