Co-culture affects protein profile and heat tolerance of Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis and Bifidobacterium longum

Autores
Sanchez, Borja; Burns, Patricia Graciela; Ruiz, Lorena; Binetti, Ana Griselda; Vinderola, Celso Gabriel; Reinheimer, Jorge Alberto; Margolles, Abelardo; Ruas Madiedo, Patricia; de Los Reyes Gavilan, Clara G.
Año de publicación
2013
Idioma
inglés
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
Some strains of the genus Bifidobacterium are considered probiotics and can be added as adjunct cultures to functional dairy products. Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis is used as a starter in food fermentations. The influence of co-culturing strains Bifidobacterium longum NCIMB 8809 and L. delbrueckii subsp. lactis 193 on the physiology and heat tolerance of these microorganisms was studied. 2DE coupled to MS protein analysis allowed the identification of several proteins from each bacterium whose expression changed when cells were grown in compartmentalized co-cultures compared to mono-cultures. Remarkably, production of stress response chaperones was enhanced in both strains and was related with increased survival to heat shock, a technologically suitable property in the manufacture of some dairy products. This study provides the first insight in understanding communication between B. longum and L. delbrueckii subsp. lactis.
Fil: Sanchez, Borja. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Instituto Superior de Productos Lacteos de Asturias; España;
Fil: Burns, Patricia Graciela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Instituto Superior de Productos Lacteos de Asturias; España;
Fil: Ruiz, Lorena. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Instituto Superior de Productos Lacteos de Asturias; España;
Fil: Binetti, Ana Griselda. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
Fil: Vinderola, Celso Gabriel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
Fil: Reinheimer, Jorge Alberto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
Fil: Margolles, Abelardo. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Instituto Superior de Productos Lacteos de Asturias; España;
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Materia
Bifidobacterium
Lactobacillus
Co Culture
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
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Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
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