Analysis of impingement freezers performance

Autores
Salvadori, Viviana Olga; Mascheroni, Rodolfo Horacio
Año de publicación
2002
Idioma
inglés
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
In recent years, several manufacturers have developed mechanical freezing tunnels incorporating impingement technology. This technology consists in directing high velocity air jets against the food surface to break the insulating boundary layer that surrounds the product. This operation helps to reduce processing times considerably, giving freezing times similar to those provided by cryogenic equipment. In addition, operating costs are similar to those of traditional mechanical equipment. The objective of the present work is to study heat and mass transfer that occur in impingement freezing equipment. An extensive bibliographic search was carried out to find correlations that adequately predict heat transfer coefficients. A previously developed numerical model was used to analyze the simultaneous heat and mass transfer during freezing in such equipments. The predicted values satisfactorily fitted experimental data from the literature.
Fil: Salvadori, Viviana Olga. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería; Argentina
Fil: Mascheroni, Rodolfo Horacio. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería; Argentina
Materia
Impingement
Freezing
Foods
Analysis
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
OAI Identificador
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Acceder
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