Weight loss during freezing and storage of unpackaged foods

Autores
Campañone, Laura Analia; Salvadori, Viviana Olga; Mascheroni, Rodolfo Horacio
Año de publicación
2001
Idioma
inglés
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
Dehydration of unwrapped foods occurs during freezing and frozen storage. Coupled heat and mass balances were proposed incorporating solidification of water and sublimation of ice. The mathematical model was solved using an implicit finite-differences method, with a variable grid to follow the moving sublimation front. The model evaluates temperature and water concentration profiles and was used to predict the kinetics of weight loss for different products. Model predictions were favourably compared against experimental data on weight loss during storage of unwrapped meat, potato and tylose.
Fil: Campañone, Laura Analia. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Salvadori, Viviana Olga. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Mascheroni, Rodolfo Horacio. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Materia
Frozen foods
Weight loss
Numerical models
Freezing
Storage
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
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Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
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description Dehydration of unwrapped foods occurs during freezing and frozen storage. Coupled heat and mass balances were proposed incorporating solidification of water and sublimation of ice. The mathematical model was solved using an implicit finite-differences method, with a variable grid to follow the moving sublimation front. The model evaluates temperature and water concentration profiles and was used to predict the kinetics of weight loss for different products. Model predictions were favourably compared against experimental data on weight loss during storage of unwrapped meat, potato and tylose.
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