Influencia de la capacidad de la vasija sobre la fermentación

• Autores: Maveroff, Aquiles; Deis, Pedro
• Año de publicación: 1951
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: artículo
• Fuente: Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias, Vol. 3, no. 1; http://bdigital.uncu.edu.ar/6920
• Materia: Fermentación alcohólica; Vinificación
• Institución: Universidad Nacional de Cuyo

De acuerdo con los resultados obtenidos, trabajando en la forma corriente en nuestras bodegas, analíticamente los vinos fermentados en grandes vasijas, no presentan diferencias significativas, comparados con los elaborados en envases pequeños. Tal conclusión se ve confirmada teóricamente en base al estudio de las posibles causas de una disminución del rendimiento en alcohol. Económicamente se debe estudiar comparativamente el costo de la elaboración en vasija grande y en vasija chica con movimiento del líquido y orujo mecanizado, a fin de determinar cual es mas aconsejable, dado que técnicamente se debe preferir el envase pequeño.
The results obtained show that in the normal practice the fermented in great and small containers do not show significant differences in our wineries. Tha can be theoretically confirmed by the study of the possibles causes of a reduction in alcohol vield. There is need of an economic study to stablish the advantages of wine making in big containers with mechanized movemente of wine and pomace as compared with small ones because technically the small one should be used.
Fil: Maveroff, Aquiles. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias
Fil: Deis, Pedro. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias