Desarrollo de mermelada de naranja y quinoa (Chenopodium quinoa) y evaluación de alternativa de consumo casero

• Autores: Ancutza, Mildred Analía
• Año de publicación: 2019
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: tesis de grado
• Colaborador/a o director/a de tesis: Dip, Gladys; Raimondo, Emilia; Sance, María; Fusari, Cecilia; Alberto, Marcelo
• Materia: Mermeladas; Chenopodium quinoa; Pseudocereales; Análisis organoléptico; Propiedades fisicoquímicas; Valor nutritivo; Quinoa grano; Naranjas; Citrus sinensis; Métodos tradicionales; Producción de alimentos; Alimentos nuevos; Mejoramiento nutricional; Nutrientes; Dieta
• Institución: Universidad Nacional de Cuyo

Actualmente se están incorporando a la dieta diaria nuevos alimentos, muchas veces por moda, pero en otras ocasiones valorando el aporte nutricional de los mismos. Ante esto, el objetivo del presente trabajo fue desarrollar una mermelada de naranja y quinoa, para incrementar los nutrientes de este tipo de producto y obtener así una nueva forma para consumir dicho pseudocereal (Ensayo 1). Además, se buscó evaluar si era posible una alternativa para el consumo conjunto de estos, pero de obtención casera con mismo beneficio (Ensayo 2). Se decidió estudiar en ambos casos, qué porcentaje de quinoa era el más adecuado para su incorporación mediante evaluación sensorial y posteriormente se determinó su composición mediante análisis fisicoquímicos. Los resultados obtenidos demostraron que los productos fueron bien aceptados por parte de los jueces, pero no se logró aumentar de forma considerable el valor nutricional. Por otra parte, la mermelada resultante del Ensayo 1, posee una vida útil muy acotada, por lo que se debería evaluar la incorporación de aditivos para su conservación. Sin embargo, el producto obtenido en el Ensayo 2, al ser bien aceptado por los consumidores es una alternativa fuera de lo comúnmente encontrado en el mercado para este pseudocereal.
Fil: Ancutza, Mildred Analía. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias.