Análisis estructural de geles ácidos de proteínas lácteas por microscopía óptica

Autores
Costa, Juan Pablo; Risso, Patricia Hilda; Riquelme, Bibiana Doris
Año de publicación
2009
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
En este trabajo se evaluó el efecto en la formación y en la estructuración de geles protéicos inducidos por distintas relaciones de GDL mediante el análisis digital de imágenes obtenidas en un microscopio óptico invertido. Se determinó el diámetro medio de los poros formados durante el proceso de gelificación y se graficó en función de la concentración de GDL, ajustándose con una función asintótica
This study evaluated the effect on the formation and structure of protein gels induced by different relations of GDL through digital analysis of images obtained in an inverted light microscope. We determined the average diameter of the pores formed during the gelation process and is plotted as a function of the concentration of GDL, in line with an asymptotic function
Fil: Costa, Juan Pablo. Universidad Nacional de Rosario - CONICET. Instituto de Física de Rosario (IFIR). Santa Fe. Argentina
Fil: Risso, Patricia Hilda. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Area Fisicoquímica (FCByF (UNR). Santa Fe. Argentina
Fil: Riquelme, Bibiana Doris. Universidad Nacional de Rosario - CONICET. Instituto de Física de Rosario (IFIR). Santa Fe. Argentina
Fuente
An. (Asoc. Fís. Argent., En línea) 2009;01(21):259-261
Materia
GDL (GLUCONO­DELTA­LACTONA)
CN (CASEINAS BOVINAS)
MC (MICELAS DE CASEINA)
GDL (GLUCONO­DELTA­LACTONE)
CN (BOVINE CASEINS)
MC (CASEIN MICELLES)
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar
Repositorio
Biblioteca Digital (UBA-FCEN)
Institución
Universidad Nacional de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
OAI Identificador
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Acceder
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